Dans cet article, nous vous expliquons comment préparer du tofu maison avec deux méthodes différentes. Vous apprendrez à faire du tofu birman à base de légumineuses et du tofu chinois traditionnel.
Tofu birman de légumineuses
Ingrédients :
- 100 g de légumineuses sèches (pois chiches, lentilles ou pois)
- 250 ml d’eau
- 1/2 c.c. de sel
Marche à suivre :
- Trempage : Faites tremper les légumineuses dans une grande quantité d’eau pendant toute une nuit, ou au moins pendant 8 heures.
- Mixage : Le lendemain, égouttez les légumineuses et mixez-les avec 250 ml d’eau dans un mixeur puissant pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Cuisson : Versez le mélange dans une poêle antiadhésive, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et portez à frémissement. Réduisez le feu et faites cuire pendant 2 à 5 minutes, en remuant constamment pour éviter que les amidons ne collent et ne brûlent.
- Épaississement : Continuez la cuisson jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui adhère à la spatule. Si la pâte est encore liquide, poursuivez la cuisson un peu plus longtemps.
- Repos : Transférez le mélange dans un moule et laissez-le reposer pendant une heure, de préférence au réfrigérateur, avant de l’utiliser.
Remarque :
Si vous utilisez des haricots, il est crucial de les cuire correctement pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire. Les haricots doivent être trempés toute une nuit, puis bouillis pendant au moins 10 à 15 minutes pour détruire les toxines. Assurez-vous d’ajouter suffisamment d’eau et de prolonger la cuisson de la pâte pendant au moins 20 minutes pour garantir une bonne cuisson.
Conservation :
Conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Source : Any Legume Tofu (Zero Waste)
Tofu chinois maison
Ingrédients :
- 1 l de lait de soja
- 2 c.s de vinaigre/jus de citron dilué dans un peu d’eau
Marche à suivre :
- Chauffez le lait de soja : Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer le lait de soja à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’une légère peau se forme à la surface.
- Ajoutez le vinaigre : Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez le vinaigre. Remuez dans une seule direction et laissez cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le petit-lait (liquide vert) commence à se séparer des morceaux coagulés de soja. Éteignez le feu et laissez reposer pendant environ 5 minutes.
- Filtrez le tofu : Placez une étamine sur un tamis et versez le contenu de la casserole dedans, laissant le petit-lait s’égoutter pendant que les morceaux coagulés restent dans le tissu. Rincez-les à l’eau froide pour enlever le goût de vinaigre, puis rassemblez les bords de l’étamine et pressez pour retirer l’excès d’eau du lait caillé.
- Pressez le tofu : Transférez le lait caillé dans un pressoir à tofu et laissez reposer pendant environ quatre heures. Laissez l’étamine autour du tofu pendant la pression.
Remarque :
Si vous n’avez pas de pressoir à tofu, vous pouvez improviser en utilisant un moule à fromage ou un tamis fin avec un poids par-dessus pour presser le tofu. Cela peut également fonctionner, le processus prendra simplement plus de temps, mais il est tout aussi efficace.
Conservation :
Conservez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelez.
Source : Homemade Tofu, How to Make Tofu