La fête de Pâques est passée et vous avez été gâté par votre famille : vous frôlez l’overdose de chocolat !
Pas de panique, nous vous proposons 2 recettes anti-gaspi, faciles et rapides, pour transformer vos chocolats et les apprécier dans une semaine ou un mois !
… version muffins
Ingrédients (pour env 12 muffins 7cm de diamètre et 4 cm de haut)
75 g de beurre mou
70g de sucre
1 oeuf
200g de farine
2 c. à café de levure chimique
100 ml de lait
150 gr de chocolat fondu
1 pincée de sel
Mélanger le beurre avec le sucre.
Incorporer l’œuf dans le mélange. Ajouter ensuite, 1 pincée de sel, la farine, le chocolat fondu au bain-marie, la levure chimique, le lait et mélanger soigneusement.
Répartir la préparation dans les moules à muffins.
Enfourner les muffins à four froid et cuire à 180°C pendant environ 20 à 25 min*1 10 minutes avant la fin de la cuisson, couper en deux quelques œufs en chocolat et les presser dans la pâte. Laisser reposer les muffins chauds pendant quelques minutes, puis retirer les du moule et laisser les refroidir complètement sur une grille.
Glaçage
En option, pour une version moins minimaliste mais plus gourmande.
250g de mascarpone
200g de fromage frais
1 sachet de sucre vanillé
100g de sucre en poudre
Pour le glaçage, bien mélanger le mascarpone, le fromage frais, le sucre vanillé et le sucre en poudre. Mettre la préparation dans une poche à douille et répartir joliment sur les muffins. Enfin, vous pouvez décorer avec quelques œufs en chocolat entiers sur chaque muffin. Et voilà !
… version Gloubi d’après Pâques
Le but du gloubi est d’intégrer tous les chocolats, même les fourrés et les pralinés !
Faire fondre les chocolats au bain-marie ou au micro-ondes.
Beurrer et fariner un plat allant au four.
Parsemer de gâteaux secs émiettés (sablés ou n’importe quels biscuits) et recouvrir de chocolat fondu.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes, c’est prêt
*Pensez à préparer le plat suivant qui pourra profiter du four allumé ! ↩︎
Suivez nos conseils pour trouver votre alternative naturelle, sans caféine, écoresponsable et (si possible) locale !
Huit kilos. Huit kilos de café par an et par personne, c’est presque 3 tasses par jour et c’est la consommation individuelle annuelle moyenne en Suisse d’après Swiss Fair Trade. C’est beaucoup, la Suisse arrivant en deuxième position européenne après la Scandinavie.
Pourquoi cela est-il problématique ?
Une production loin d’être équitable
80% de la production mondiale de café est le travail de petits producteurs dont les moyens techniques (avec les difficultés de la récolte manuelle) et financiers (les ventes couvrent à peine les coûts de production) imposent l’utilisation de produits phytosanitaires néfastes pour leur santé et leur environnement. En effet, les réglementations internationales visant à réguler ce marché ne sont pas toujours appliquées ou applicables par des paysans qui vivent à peine de leur production.
Par ailleurs, originellement, le caféier grandit à l’ombre des forêts. Avec une demande mondiale toujours plus grande, les producteurs ont dû s’organiser et ont fabriqué des étendues dédiées à cette culture en déforestant massivement. Soumis aux fortes chaleurs, les champs nécessitent alors énormément d’eau et d’engrais, souvent peu naturels.
Une empreinte carbone à faire pâlir
Une étude de Bernard Killian réalisée en 2013 pour le Journal of Agricultural Science and Technology, a calculé l’empreinte carbone du café filtre du Costa Rica consommé en Europe : il a été estimé à 4,98kg d’équivalent CO2 par kg de café vert (c’est-à-dire avant torréfaction). Et lorsqu’on décortique son voyage, cela devient évident.
Issu des graines torréfiées du caféier, le café nous vient de très loin ; le café arabica, qui compte pour 75% de la production mondiale, est cultivé dans les régions tropicales de l’hémisphère sud (Afrique, Amérique du Sud, Asie).
Produit à des milliers de kilomètres de chez nous, le café, surnommé « l’or noir » subit alors de multiples variations et augmentations de prix du fait des variations climatiques subies par les récoltes et des divers intermédiaires et entreprises transformatrices. Ces nombreuses étapes de fabrication ont également leur part dans le calcul de son empreinte carbone.
Du côté de la santé
Outre son goût si spécifique, le café nous intéresse de par son effet « booster » pour lequel il est si prisé dans notre société moderne. Cependant, cet effet est aussi rapide à venir qu’il s’en va, d’où la sensation d’addiction pour tenir nos journées longues et stressantes ! Mais attention, au-delà de 4 tasses par jour l’effet devient contre-productif, empêchant un repos sain et entrainant possiblement des pics de nervosité, voire chez certaines personnes des problèmes de reflux gastrique, de brûlures d’estomac en plus d’un effet laxatif. Il est d’ailleurs déconseillé de consommer le café le matin à jeun pour éviter ce type de désagréments.
Quelque peu psychotrope, le café nous rend dépendant, et ce aux dépens de notre santé et de celle de notre planète, comme présenté plus haut. De plus, si vous buvez votre café soluble, vous vous risquez aux effets secondaires de l’acrylamide, une substance cancérigène issue du procédé de fabrication.
Alors, prêt.e pour se délivrer et vivre libéré.e de son emprise au café au bénéfice d’une consommation plus locale et respectueuse de soi et de l’environnement ?
Les alternatives au café, sans caféine
Sans être identique en goût, les alternatives suivantes s’en rapprochent et combinent ses bienfaits sur le long terme, sans la caféine ! Dans tous les cas, veillez à ne pas dépasser 4 tasses par jour.
Les graines de lupin
Question goût, le lupin est semble-t-il la céréale qui se rapproche le plus du café. Il a un petit goût de chocolat-noisette et, crème sur le café, se prépare comme vous préparez votre café ! C’est d’ailleurs l’alternative préférée des Italiens et des Allemands. En Suisse nous avons aussi des producteurs locaux et sa culture prend de l’ampleur grâce à tous ses aspects positifs. Vous retrouverez par exemple le café Lupin sur Rösterei Heer (cultivé dans le canton de Berne), Lupinen Kaffee (cultivé à Zürich) et Grüthof Bio
Naturellement sans caféine, le lupin est déjà utilisé comme boisson au temps de l’Egypte ancienne ! Riche en protéines, il est respectueux de la flore intestinale et bourré de vitamines et minéraux – E, B2, B3 et B9, magnésium, calcium, zinc & fer.
Par ailleurs, sa plante aux jolies grappes de fleurs bleues est une vraie mine d’or : ses graines sont comestibles ou utilisables de diverses manières (farine, cosmétiques, tofu, café !), ses racines nourrissent et structurent le sol, et sa culture ne nécessite aucun pesticide ni engrais pour une empreinte carbone imbattable. Bref, le lupin a tout bon !
Le café d’orge, ou malt d’orge torréfié
Cette céréale très appréciée par nos amis américains est riche en vitamines, minéraux et fibres, elle favorise donc un bon transit intestinal. Ce sont ses mêmes fibres qui en font par ailleurs un bon coupe-faim. Culture locale, elle représentant la 2ème production céréalière en Europe. Au goût elle est assez proche du café, en étant plus suave grâce à une légère saveur noisette.
La chicorée
Locale, de la même famille que les endives de votre maraîcher préféré, vous avez peut-être déjà testé cette céréale sous forme de boisson chaude chez votre grand-mère… Cultivée et utilisée comme breuvage depuis le XVIIème siècle en Europe, sa production est majoritairement française, du Nord-Pas-de-Calais. C’est la torréfaction de ses racines qui permet de la boire comme succédané au café. Oseriez-vous dépoussiérer ce souvenir ? Saviez-vous que la chicorée, au goût onctueux de caramel et légèrement amer, est votre alliée santé ?
Eh oui, la chicorée a tout bon : elle fait le plein de vitamines (A, C, B9, K, C), de minéraux (phosphore, magnésium, fer), contient une grande quantité d’anti-oxydants (intéressants pour leurs effets anti-âge) et ses apports en fibres facilitent le bon fonctionnement du transit et de la flore intestinale.
L’épeautre torréfié
Produit en France, l’épeautre revient en force depuis quelques années en remplacement de parcelles de blé ou de maïs pour une agriculture locale plus respectueuse de l’environnement. Très digeste, riche en acides aminés, en calcium et magnésium, il est parfait pour donner énergie et sérénité ! Très doux au goût, c’est une boisson assez neutre mais réconfortante.
Si vous êtes prêts à oublier le goût du café car vous le buvez principalement pour ses vertus énergisantes, alors testez ce mélange détonnant ! Vous ferez le plein de vitamine C dans cette boisson aux actions détoxifiantes, purifiantes, antibactériennes, antivirales, diurétiques, et antiseptiques, agissant comme une véritable barrière à virus tout en vous donnant l’effet coup de boost salvateur du matin !
Une infusion de menthe poivrée
Facilement cultivée près de chez vous voire sur votre balcon, vous pouvez également compter sur cette plante au parfum puissant pour vous réveiller le matin ! La menthe est réputée pour faciliter la digestion et calmer les maux de ventre. Elle a par ailleurs le même effet que le café dans le traitement et la prévention des maux de tête grâce à la présence de menthol. La menthe possède par ailleurs une forte action antioxydante grâce à la combinaison de polyphénols et de vitamines antioxydantes (C, E et bêta-carotène). Attention toutefois à ne pas en abuser au risque de ressentir l’inverse de ses bienfaits !
Alors, qu’allez-vous tester demain matin pour une journée tonique et locale ?
Si toutefois vous ne pouvez pas vous passer de café, préférez-le en vrac, bio et/ou équitable, et ne préparez que ce que vous allez consommer pour ne rien gaspiller de cet or noir !
Etude de Bernard Killian, « Carbon Footprint Across the Coffee Supply Chain:The Case of Costa Rican Coffee », Journal of Agricultural Science and Technology, vol. B, no 3, 2013, p. 151-170 (lire en ligne [archive], consulté le 6 juillet 2016)
la recette de l’infusion gingembre citron pour détoxifier et booster votre système immunitaire
Pour 1 litre d’infusion
Gingembre frais 4 cm
Citrons bio 2
Eau 1 litre
Miel 4 cuillères à soupe en option
Portez l’eau à ébullition, puis retirez la casserole du feu
Ajoutez le gingembre coupé en fines lamelles et laissez infuser 5 à 10 min selon votre goût . Filtrez
Pressez le jus des 2 citrons et l’ajouter.
Edulcorez à volonté
Se déguste chaud de préférence contre les maux de l’hiver mais est également excellente fraîche l’été
L’association gingembre et citron possède des vertus antibactériennes, antioxydantes, antivirales, diurétiques, antiseptiques, anti inflammatoire, expectorantes, énergisantes, fluidifiantes, carminatives (qui favorise l’expulsion des gaz intestinaux) et antiémétiques (pour arrêter les vomissements) et nous en oublions certainement !
Le kéfir, c’est une boisson fermentée excellente pour la santé et en plus, facile à faire soi-même. Nous vous donnons notre recette toute simple.
Mais pour commencer, qu’est-ce le kéfir ?
C’est un breuvage fermenté bu depuis des millénaire dans la région du Caucase. Petit cousin du Kombucha, autre boisson fermentée et rafraîchissante, délicatement pétillante, économique et facile à faire chez soi. Consommée régulièrement, cette boisson riche en “probiotiques”, micro-organismes, bonnes bactéries et en levures, permet de rééquilibrer notre système digestif, améliorant ainsi notre digestion, fortifiant notre flore intestinale et donc notre système immunitaire.
Il peut être bu été comme hiver mais attention, comme toute bonne chose, il ne faut pas en abuser ! On peut en boire un jour sur deux, ou en faire des cures. Ecoutez votre corps, il vous chuchotera le bon tempo.
Vous pourrez trouver les petits grains translucides en magasins bio, mais pensez à en parler autour de vous ! Le kéfir se multiplie et ainsi, il y aura certainement parmi vos amis ou collègues, quelqu’un qui sera heureux de partager avec vous. Il existe également des groupes Facebook (tapez “kéfir” dans la barre de recherche) spécialisés dans le kéfir. Peut être pourrez-vous trouver un donneur à proximité
Ustensiles à utiliser :
(Attention, pas de métal, les grains de kéfir n’aiment pas ça)
Jarre à large ouverture
Bouteille en verre avec un bouchon dit “mécanique” ou vissé
Passoire ou tamis
Entonnoir
Cuillère
linge ou compresse
élastique
Ingrédients :
Il est fortement conseillé d’utiliser des aliments bio.
700 ml d’eau minérale*
3 cs de sucre complet ou sucre roux ou mélasse ou sucre blond bio (attention : ne pas utiliser de miel qui a des propriétés antibiotiques : c’est mauvais pour les grains de kéfir)
3 cs de grains de kéfir
1 figue séchée (ou n’importe quel fruit sec mais la figue apporte un maximum de minéraux)
2 belles tranches de citron (ou autre agrume)
*L’eau du robinet convient généralement très bien! L’eau en bouteille également, mais n’est pas obligatoire. Si l’eau est chlorée, versez-la dans un contenant et laissez-la reposer à température ambiante environ 30 minutes. Le chlore va s’évaporer.
N’essayez pas de remplacer l’eau par du jus ou de l’eau de coco lors de vos premiers essais avec le kéfir. Il vaut mieux attendre quelques semaines que vos grains se soient fortifiés et équilibrés.
Versez tous les ingrédients dans un bocal en verre et remuez avec la cuillère.
Couvrez le haut du bocal avec un linge ou une compresse tenue par un élastique. Il s’agit d’empêcher les moucherons et autres curieux de tomber dans la boisson, tout en laissant l’air passer, faute de quoi le récipient pourrait exploser durant la fermentation !
Laissez-le ensuite à température ambiante en le préservant de la lumière directe du soleil. Au bout de 24 heures, le kéfir est prêt, mais on peut attendre jusqu’à 48 heures. La croyance qui dit que la boisson est prête lorsque le fruit sec remonte peut s’avérer être un mauvais indicateur, en effet, parfois il remonte avant. Il vaut donc mieux se fier à sa montre.
Embouteillage
Pour un kéfir plus pétillant, laissez fermenter plus longtemps. Lorsque la densité des bulles vous convient, passez le liquide au tamis et mettez au réfrigérateur.
Le kéfir de fruits se conserve environ une semaine au frais.
Avec vos grains, vous avez 3 possibilités :
vous recommencez directement une boisson qui sera prête d’ici 24 à 48h, le temps que vous dégustiez celle que vous venez d’embouteiller
vous souhaitez laisser un peu de temps entre 2 tournées, aucun problème. Recouverts d’eau additionnée d’une petite cuillère à café de sucre vos grains peuvent attendre au frigo 3 semaines.
Vous avez même la possibilité de conserver des grains au congélateur pendant quelques mois :
Égouttez les grains
Les placer dans un sac de plastique hermétique et retirer le plus d’air possible
Garder au congélateur jusqu’à 6 mois
Attention : des passages fréquents au réfrigérateur ou au congélateur vont affaiblir les grains de kéfir.
Une fois que vous maitrisez la fermentation de la boisson, vous pouvez tenter avec d’autres liquides : eau de coco ou jus de fruits, le net regorge de recettes.
Le guacamole est une préparation culinaire d’origine mexicaine. Sa composition telle que la définit la cuisine mexicaine inscrite au Patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO est faite d’avocat, de piment frais, de coriandre fraîche, d’oignons, de tomates, de jus de lime ou de citron, de sel. Wikipédia
Maintenant se pose la question du transport de l’avocat et la réponse de cuisiner plus local.
Avez-vous donc tester la recette du brocamole, afin d’utiliser les pieds des brocolis que vous ne trouvez pas seyants dans votre assiette de légumes ? Alors on y va :
liste des ingrédients
300 gr de brocoli
1 oignon
1 tomate
2 cs jus de citron
3 cs yaout à la grec (ou crème épaisse/séré plus ou moins maigre/tofu soyeux)
1 sachet d’épice pour guacamole ou
1/2 bouquet de coriandre
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc d’ail en poudre
1/2 cc de paprika
sel/poivre
la préparation
Couper les pieds de brocoli et le faire cuire soit à la vapeur soit dans de l’eau salée
Détailler grossièrement l’oignon, la tomate et les feuilles de coriandre puis placer tous les ingrédients dans votre mixer. Mouliner jusqu’à obtention d’une purée fine et homogène.
A servir avec des nachos, des tortillas chips ou tout ce qui vous fait envie !
Si vous vous êtes lancés dans la confection de vos boissons végétales, comme ici la recette, une fois le liquide filtré, il vous reste les résidus. Faut-il les donner aux poules ? Oui, vous pouvez ! Mais vous avez aussi la possibilité de les utiliser dans des recettes de savoureux cookies !!
Si vous ne voulez pas les cuisiner tout de suite, vous pouvez les étaler sur une plaque à gâteau et les mettre à sécher (env. 1h au four à 100 degré sinon profitez du soleil ou du chauffage) cela remplacera la farine ultérieurement.
Vous avez envie de poursuivre sur votre lancée et confectionner les cookies ? Pour cela, vous aurez besoin de
ingrédients
115 g d’okara
2 cs sucre brun
1 cc poudre à lever
60 g de chocolat noir
4 cs lait végétal
1 cs farine complète
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 180 °
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène qui doit être encore un peu humide
Former 8 boules et aplatir sur une plaque allant au four (avec une feuille de cuisson c’est mieux ou alors penser à bien beurrer et fariner la plaque)
Enfourner pour 18 min. A la sortie du four, ils seront encore tendres et deviendront croustillants en refroidissant
Conservation
Dans une boîte hermétique, 5 jours
Vous pouvez ajouter des raisins secs, des bouts d’abricots secs, du chocolat en poudre, du sucre vanilliné, des dattes, soyez créatif et régalez-vous !!
Éplucher la rhubarbe et garder la chair pour une autre recette.
Presser le jus du citron.
Mettre les épluchures dans une casserole avec l’eau, le jus de citron et éventuellement la vanille et porter à ébullition.
Laisser cuire une dizaine de minutes.
Au bout de 10 mn, couper le feu et faire égoutter les épluchures dans un tamis ou une passoire fine.
Bien presser avec le dos d’une cuillère pour extraire un maximum de parfum.
Ajouter le sucre et remettre à cuire pendant une dizaine de minutes.
Verser encore chaud dans une bouteille si possible préalablement stérilisée.
Boucher tout de suite et attendre complet refroidissement avant de consommer.
Adapter le sucre en fonction de vos goûts, les sirops classiques comme les confitures ont tendances à préconiser 1/1 (1 litre de liquide = 1 kg de sucre) mais attention à ne pas trop vouloir supprimer de sucre, sinon le sirop sera très liquide et ne se conservera pas. Ici, après la première cuisson, nous récupérons 820 gr de liquide et nous avons sucré à 700 gr.
Selon le principe de la conservation à chaud, la bouteille doit être stérilisée avant d’être remplie au maximum du liquide bouillant. Ainsi, vous ne devriez avoir aucun souci de conservation.
Ce sirop peut se boire de façon classique dilué dans un verre d’eau, mais vous pouvez également l’utiliser pour sucrer vos yaourts, parfumer une salade de fruits, l’ajouter dans des cocktails, à vous de faire preuve de créativité !
Utiliser de préférence un lait frais et entier : meilleur est le lait, meilleurs seront les yoghourt ! Pensez à conserver un fond de yaourt pour la fournée suivante. Il est aussi possible de réaliser des yaourts avec des ferments à yaourts, dans les proportions indiquées par le fournisseur.
Ingrédients (pour environ 3 grands pots) :
● 1 litre de lait ● 3 CS de yaourt
Recette :
Faire chauffer le lait à environ 80°C (à peine frémissant) pendant 15 à 20 minutes sans couvrir, en remuant régulièrement pour qu’il n’accroche pas au fond de la casserole
Laisser refroidir à 45-47°C
Pendant ce temps, chauffer le four à la température minimum (45-50°C)
Dans un bol à part, mélanger deux louches de lait tiède avec les 3 CS de yaourt et bien délayer
Ajouter le mélange au reste du lait
Remplir des pots en verre (grands ou individuels à choix), sans referme fermer le couvercle
Préparer un grand récipient (plat à gratin par exemple) avec un bain-marie à 40-45°C
Déposer les pots de yaourts dans le bain-marie et enfourner le tout
Déposer deux torchons propres par dessus, pour bien conserver la chaleur et l’humidité, et éteindre le four
Laisser au four minimum 6 heures, et jusqu’à 10h, en fonction de la consistance et de l’acidité souhaitée – plus les yaourts restent longtemps plus ils seront fermes et acides
Fermer les couvercles des pots et laisser minimum 6 heures au frigo avant de manger les yaourts
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De la même manière que la compote, le smoothie est le dessert parfait pour vider votre panier à fruits.
Assurez-vous d’avoir un blender ou un mixeur ainsi que des fruits de saison (fruits rouges, pêche, banane etc…).
Vous avez tout à portée de main ? C’est parti !
La recette est extrêmement simple : vous prenez vos fruits (les mélanges sont autorisés et même terriblement délicieux !), vous les mixez grâce à votre mixeur.
Vous pouvez y ajouter du liant comme du yaourt, du lait de coco ou du lait d’amande, mais ce n’est pas obligatoire.
Enfin si vous souhaitez utiliser vos fruits pour plus tard, vous pouvez les congeler, c’est une option longue conservation.
Bonne dégustation !
Et vous, quelle est votre combinaison de fruits préférée ?
