Des exemples de pelures, trognons et retailles : • Céleri-feuilles, bout des racines • Carottes et panais-pelures, bout avec des feuilles • Toutes les feuilles des légumes-betteraves, carottes,etc. • Tous les légumes feuilles, épinards,roquette, choux kale, etc. • Oignons et ail • Poireaux et lilliacés : bouts avec les racines, extrémités vertes et dures • Poivrons : tout sauf la tige verte • Concombres et aubergines : pelures mais sans la tige verte • Céleri-rave, chou-rave : pelures, feuilles, bouts avec les racines • Chou, chou-fleur, brocoli : feuilles et trognon, pied • Courges d’hiver ou d’été : grains et pelures, tout sauf la tige
Préparation
Mettre les épluchures de légumes dans une grosse casserole. Peler les oignons, garder la peau, éplucher l’ail (jeter la peau) et les émincer finement.
Ajouter dans la casserole avec le sel et les herbes aromatiques.
Ajouter quelques grains de poivre et les épices.
Faire cuire le tout sans ajouter de matière grasse durant 6-7 minutes à feu fort en remuant constamment, puis à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau (une trentaine de minutes).
Il n’y a pas d’eau à mettre dans cette recette, car entre les légumes surgelés et le gros sel, il y aura automatiquement de l’eau dans la casserole.
Répartir les légumes sur les plaques de ton déshydrateur et enclenche ton appareil pour une dizaine d’heures à 60°.
Une fois que tout est sec, il ne te reste plus qu’à mettre le tout dans ton blender et de mixer finement le tout.
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La meringue est le dessert simple à faire et celui qui demande le moins d’ingrédients ! Si vous êtes friands de ces petites merveilles sucrées et vous souhaiter
Ingrédients pour environ 20 pièces :
200 g sucre semoule
4 blancs d’œuf
1 pincée de sel
Préparation
Battre les blancs en neige en ajoutant la pincée de sel
Ajouter le sucre en petite quantité tout en continuant de battre les œufs
Préchauffer le four à 120 C
Déposer les meringues sur la plaque de votre four avec une feuille de cuisson réutilisable. (Si vous n’avez pas de feuille réutilisable vous pouvez beurrer votre plaque et la soupoudrer avec un peu de sucre)
Au bout d’une heure, vos meringues croquantes à l’extérieur et fondante à l’intérieur sont prêtes !
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Mettre la farine dans un grand récipient et ajouter les oeufs battus, l’huile d’olive et le sel
Mélanger à la main pour obtenir une pâte bien homogène – si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau
Former une boule, couvrir et laisser reposer minimum 30 minutes à température ambiante
Découper la pâte en 3 ou 4 parties égales, fariner le plan de travail et abaisser la pâte avec un rouleau ou une machine à pâtes, à l’épaisseur souhaitée (pour des raviolis, étaler la pâte un peu plus finement que pour des tagliatelles par exemple)
Découper de longues bandes pour faire des tagliatelles, des carrés ou cercles pour des raviolis…
Garnir de farce si vous faites des raviolis ; coller les deux couches de pâte avec un peu d’eau (tremper votre doigt dans l’eau et légèrement mouiller les bords du ravioli) et bien appuyer pour fermer
Une fois les pâtes façonnées, déposer-les sur un torchon propre pour éviter qu’elles ne collent
Recouvrir d’un autre torchon et laisser reposer ainsi jusqu’au moment de les cuire
Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, entre 3 et 5 minutes suivant l’épaisseur – en général, les pâtes remontent à la surface quand elles sont cuites
La tresse se classique du petit déjeuner Suisse est très facile à faire maison, voici la recette à suivre !
Ingrédients
500 g de farine blanche
1,5 cc de sel
1 cc de sucre
0.5 cube de levure (20 g)
60 g de beurre
3 dl de lait
1 jaune d’oeuf
1 cc de lait
Préparation :
Mélanger dans un grand bol le sucre ainsi que la farine
Incorporer la levure en l’émiettant
Ajouter le beurre en dés et le lait, mélanger, pétrir en une pâte molle et lisse.
Laisser doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.
Couper la pâte en deux parties et façonner chacune en un rouleau d’environ 70 cm de long.
Tresser, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Mélanger le jaune d’oeuf et le lait, dorer la tresse, laisser lever encore env. 30 minutes. Dorer encore à l’oeuf au lait.
Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four à 200 degrés..
La tresse est cuite si elle sonne creux lorsqu’on la tapote.
100 g d’amandes, noisettes, noix de cajou, noix de coco, pistache ou tout autre oléagineux
1 L d’eau
Optionnel sucre selon votre envie (miel, coco ect…)
Préparation :
Faire tremper minimum 4h la veille les oléagineux mais ce n’est pas obligatoire.
Mixer tous les ingrédients dans un robot quelques secondes puis filtrer avec une passoire fine ou une étamine en tissu (un sac à vrac fait très bien l’affaire)
Conservation :
3 jours au frigo
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Délayer la levure dans un peu d’eau et laisser poser 10 min
Mettre la farine dans un saladier, faire un puit
Ajouter le sel, l’huile, la levure, l’eau tiédi
Pétrir le mélange jusqu’au ce que la pâte se détache des bords. Ajuster avec un peu de farine si trop collant.
Laisser reposer 1h minimum à couvert (couvercle ou torchon) dans un endroit plutôt chaud et sans courant d’air (la pâte doit doubler de volume)
Préparation de la sauce
Pendant ce temps préparez la sauce
Éplucher et hacher l’oignon, éplucher et écraser l’ail.
Dans une casserole, faite chauffer l’huile, ajouter ail et oignon.
Laisser suer quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides
Ajouter la passata ou les tomates (pelées, et sans les pépins)
Assaisonner : sel, poivre, origan et herbes
Laisser réduire à feu doux 15 min environ, 30 min avec les tomates fraîches
Préparation de la pizza
Mettre à chauffer le four à 240°C sur le mode chaleur sole
Fariner votre plan de travail : au choix, faites 1 grande pizza ou plusieurs petites
Étaler la pâte, la mettre sur un plaque bien farinée (pas besoin de papier sulfrurisé)
Ajouter la sauce et étaler
Garnir votre pizza selon votre inspiration du moment : les enfants adorent aider à cette étape et faire leur propre pizza
Enfourner 1 pizza à a fois, partie basse du four. Selon la quantité d’ingrédients et la taille de la pizza le temps de cuisson peut varier entre 5 et 15 min ! Surveillez le four, lorsque le fromage crépite, c’est presque cuit !!
Bonne dégustation
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Pâte chocolat noisettes ou comment faire la pâte à tartiner maison ?
Cette pâte noisettes-chocolat est une très bonne alternative saine à la pâte à tartiner industrielle. Parfaite pour manger avec des crêpes, des gaufres ou sur une tranche de bon pain.
Ingrédients
120 g de noisettes entières
30 g de sucre (glace pour un résultat plus fin)
20 g de Cacao ou de chocolat en poudre, non sucré
50 ml de lait
En option: 1 pincée de sel 1 cc d’extrait ou d’arôme de vanille
Mixeur (blender), plaque pour le four, un bocal en verre propre avec un bouchon à vis, spatule souple
Recette
Préchauffer le four au mode «chaleur supérieur/gril» à 180°C.
Répartir les noisettes sur une plaque de cuisson et faire dorer brièvement (5 min) dans la partie haute du four préchauffé. Si ton four ne dispose pas de la fonction gril, fais cuire les noisettes quelques minutes de plus ou torréfie-les dans une poêle à sec. Veille à ce qu’elles ne deviennent pas trop foncées. Sous l’effet de la chaleur, les peaux se fissurent un peu.
Sortir les noisettes dorées du four et verser dans un bocal refermable. Secouer vigoureusement, pour que les peaux se détachent bien. Il n’est pas nécessaire que les noisettes soient complètement émondées de leur peau. Une petite quantité de peaux dégage un agréable arôme de torréfaction.
Placer les noisettes dans un mixeur et hacher à vitesse minimum. Une fois les noisettes finement hachées, continuer à mixer jusqu’à obtention d’une pâte: racler les noisettes des parois du mixeur, presser la masse en bas, fermer le courvercle et mixer. Répéter jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
Ajouter les autres ingrédients. Mélanger jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. La pâte ne sera pas aussi lisse et fine que la pâte industrielle (style Nutella) ! Pour une pâte plus «liquide», ajouter un peu de lait, pour un goût plus chocolaté, ajouter plus de poudre de chocolat.
Verser la pâte dans un pot avec couvercle. Elle se conserve 15 jours de préférence au frais.
Voici une recette de pancakes sucrés, simple et rapide pour éviter le gaspillage alimentaire de la banane et de la courgette !
Ingrédients pour la pâte:
• 1 banane • 1 courgette • 250 ml de lait végétal (soja/amande) • 280 g de farine blanche (ou mixte/sans gluten) • 40 g de sucre brun (sucre de noix de coco/canne) • 1 cc d’extrait de vanille • 1 cc de poudre à lever • Une pincée de sel • Garniture (sirop d’érable, fruits de saisons, etc.)
Tous les ingrédients peuvent être trouvés en vrac ! Liste des magasins et de produits Zéro Déchet (sous l’onglet “Bonne adresse”).
Recette :
Coupez les extrémités de votre banane (à mettre dans le compost), blendez la banane avec la peau jusqu’à obtenir une purée.
Dans un saladier, râpez la courgette, puis ajoutez l’extrait de vanille, le lait végétal et votre ‘purée de banane’.
Dans un bol séparé, mélangez la farine, la poudre à lever et sel.
Versez vos ingrédients secs dans le saladier à base de courgette et mélangez vivement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Si vous avez le temps, laissez reposer 30 minutes la mixture, sous un linge.
Faites chauffer une poêle, si besoin mettez-y de l’huile, et versez-y une louche de la mixture, en gardant une certaine épaisseur.
Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords du pancake se décollent et retournez- le. Laissez-le dorer.
Réalisez les autres pancakes et servez-les encore chauds, avec la garniture de votre choix !
Le pesto se prépare traditionnellement avec des feuilles de basilic, aujourd’hui on vous propose trois autres variantes ! C’est très facile et vous aurez ainsi des recettes qui s’adaptent à la saisonnalité des légumes et des herbes.
Pesto aux fanes de radis ?
Ingrédients
pour 1 à 3 bocaux
Nos ingrédients sont – si possible – de saison, bio, locaux et achetés en vrac.
des feuilles de radis fraîches d’une botte (ou plus)
de l’huile d’olive (1 à 2 dl)
2 cs de graines de tournesol (ou autres noix, graines)
un peu de jus de citron
un peu de poivre fraîchement moulu
sel, selon goût
Préparation
Préparer des petits bocaux (d’env. 1 dl), les stériliser, si prévu pour la conservation.
Ajouter tous les ingrédients (sauf le sel) dans un blender et mélanger jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Saler selon goût et mélanger encore une fois.
Ce pesto peut être servi avec des pâtes, comme dip avec des légumes ou tartiné sur du pain ?.
Pesto-tapenade aux fanes de fenouil ?
Ingrédients
pour 1 à 3 bocaux
env. 200 g de feuilles et tiges de fenouil
le jus d’un citron
1 à 2 dl d’huile d’olive
70 g d’amandes
1 – 2 gousses d’ail
du sel (selon goût)
Préparation
Séparer les tiges des feuille. Laver les feuilles de fenouil et bien les égoutter.
Dans le bol d’un blender, verser le jus de citron, l’huile d’olive et les feuilles de fenouil et mixer le tout. Ajouter le reste des ingrédients et mixer.
Mettre le pesto dans des bocaux.
Consommer rapidement ou couvrir le dessus de la sauce par un filet d’huile d’olive et ajouter du sel (conservateur). Le pesto peut se congeler sous forme de glaçons ou dans des contenants divers.
Pâte à l’ail des ours ?
La recette et les informations relatives à la cueillette c’est par ici.
Ils vous restent des bananes mûres dans votre cuisine ? Voici une jolie recette pour éviter de les gaspiller ! Bon appétit !
Ingrédients
pour 10 à 12 muffins
Nos ingrédients sont – si possible – de saison, bio, locaux et achetés en vrac.
1 cc d’extrait de vanille (optionnel)
2 bananes très mûres avec la peau
80 g de purée de pomme non sucrée ou de l’huile de coco
45 g de lait végétal (soja/amande)
200 g de farine blanche/mixte/sans gluten
½ cc de bicarbonate de soude
¼ cc de sel
1cc de poudre à lever
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les extrémités des deux bananes et mettez-les dans votre compost
Mixer les bananes avec la peau dans un blender, jusqu’à l’obtention d’une purée
Dans un saladier, mélanger la ‘purée de banane’ avec la purée de pomme non sucrée, le lait végétal, et l’extrait de vanille (opt).
Ensuite, incorporer les ingrédients restants, un à un, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Badigeonner d’huile végétale vos moules à muffins.
Repartir, (donne env 10 muffins) et enfourner 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés au-dessus. Pour un cake, ajouter 5-10 minutes de cuisson.
Laisser tiédir les muffins avant de les démouler. A déguster tièdes ou froids.
✔️ 3 alternatives pour varier les plaisirs:
? version muffins à la cannelle et aux raisins, ajouter 1 cc. de cannelle et 100g de raisins.
? version muffins aux pépites de chocolat, ajouter 50g ou plus, de pépites de chocolat, dépendant de vos envies.
? version muffins au double chocolat, ajoutez 30g de poudre chocolatée naturelle, 150g, des pépites de chocolat, et 100g de lait végétal ou plus, pour une consistance plus humide.
✔️ Astuce Zéro Déchet: ? Les restes de peau de bananes peuvent être planté dans vos jardinières et le sol de vos potagers. C’est un excellent fertilisant! ?
Entre le froid, le semi-confinement et la chandeleur qui approche, une irrépressible envie de crêpe qui monte ?
Alors si vous n’avez pas un petit resto qui fait de la vente à l’emporter (dans votre contenant, hein ?) comment assouvir cette petite envie… C’est décidé, Aurélie partage avec vous la recette de sa maman… ou devrions-nous dire les recettes, car à la maison, elle prépare des crêpes (sucrées) et des galettes (salées) !
Quelle différence… c’est des crêpes après tout ! eh bien non, c’est la farine qui fait toute la différence : les galettes sont faites à partir de farine de blé noir, ou sarrazin qui donne un goût vraiment typique. C’est une plante différente du blé et sa particularité est d’être sans gluten. Avec du beurre salé, cette pâte à un craquant et un gout exceptionnel !
Les ingrédients secs existent en vrac. Privilégiez également le bio et le local quand c’est possible. Pour le lait, vous pouvez en trouver en bouteille consignée, sinon choisissez un contenant recyclable. Enfin, le mode d’élevage des animaux a aussi un impact sur l’environnement, le goût… alors soyez vigilant sur comment sont produits le lait ou les œufs que vous achetez. Prêts ? alors en route pour ces recettes 100% zéro déchet !
Recette Galettes
Ingrédients pour 6 personnes
125 g farine de sarrazin
50 g farine de blé
3 Œufs de poules heureuses élevées en plein air
2,5 dl lait
2 dl d’eau
1 cas d’huile
1 pincée de sel
Garnitures :
La classique jambon-fromage : prévoir ½ tranche de jambon / crêpe et du gruyère
La complète : préparer une jambon-fromage et casser un œuf au plat dans la crêpe.
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec un fouet jusqu’à ne plus avoir de grumeaux.
Laisser la pâte reposer au moins 1h
Verser de la pâte dans une poêle légèrement huilée sur feu moyen et faire cuire la galette à feu moyen des deux côtés.
Vous pouvez faire une variante sans farine de blé (sans gluten), dans ce cas, remplacer les quantités de blé par du sarrazin. Mais les galettes auront plein des petits trous (la pâte se rétracte à la cuisson)
Les variantes végétariennes
Faire sauter des champignons de couche coupés en lamelles dans la poêle avec un peu de matière grasse. Lorsqu’ils commencent à griller, les disposer dans la galette avec un peu de fromage (et un peu de crème pour les plus gourmands)
Préparer des poireaux émincés étuvés doucement dans un peu de matière grasse. Ajouter de la crème. Assembler dans la galette avec un peu de gruyère
Recette : Crêpes
Ingrédients pour 6 personnes
350 g farine de blé
2 Œufs de poules heureuses élevées en plein air
5 dl Lait
2 dl d’eau
½ cac de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2 cas d’huile
Garnitures :
Voici la délicieuse recette de pâte à tartiner maison qui va à merveille avec les crêpes.
Ajoutez des ingrédients sucrés de votre choix : fruits (fruits locaux comme les pommes et les poires), miel, sirop d’érable, etc.
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec un fouet jusqu’à ne plus avoir de grumeaux.
Laisser la pâte reposer au moins 1h.
Verser de la pâte dans une poêle légèrement huilée sur feu moyen et faire cuire la crêpe à feu moyen des deux côtés.
Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter de vous régaler !
