Le houmous est idéal pour l’apéritif, un délicieux dip du moyen-orient, une pâte crémeuse à base de pois chiches cuits. Cette recette fraîche et facile pour 2 pots de Houmous vous est proposée par notre ambassadrice Dorinda.
Ingrédients
Nos ingrédients sont – si possible – de saison, bio, locaux et achetés en vrac.
400 g de pois chiches cuits et égouttés
30-50 ml du jus de cuisson des pois chiche
2-3 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de Tahini (crème de sésame)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 CS d’huile parfumée, au goût
1 cuillère à café de sel
—- En option —-
1 à 2 gousses d’ail
Persil, ciboulette, basilic…
Préparation
Faire tremper les pois chiche dans de l’eau froide. Les couvrir puis les laisser reposer pendant 12 heures à température ambiante.
Égoutter les pois chiches et les mettre dans une casserole d’eau froide. Prévoir une casserole assez grande puisqu’il faut ajouter une fois et demi leur volume d’eau.
Porter à ébullition et laisser les pois chiches cuire pendant une heure.
Mettre les pois chiches égouttés et rincés dans un mixeur. Mixer les légèrementen ajoutant l’eau de cuisson.
Ajouter le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel. Continuer de mixer enincorporant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène etcrémeuse.
Pour finir, on peut éventuellement couvrir l’houmous d’huile d’olive, de sésameet de cumin.
Ajouter si vous en avez envie : paprika, pignons de pin, sésame grillé, coriandre,ciboulette fraîche
On peut aussi ajouter des feuilles de basilic (1/2 bouquet ou plus) et les mixeravec le tout.
Pareil pour les tomates séchées (prenez celles à l’huile d’olive).Les mettre avec le reste de la préparation selon ses goûts et mixer.
Le houmous est déclinable à l’infini et se congèle très bien.
Délicieux crackers croustillants et au goût naturel, nos crackers aux graines se dégustent de préférence trempés dans du houmous ou encore du fromage blanc aux herbes. Parfait pour le prochain apéro. Une recette pour 4 à 6 personnes de Sabine, membre de ZeroWaste Switzerland.
Ingrédients
Nos ingrédients sont – si possible – de saison, bio, locaux et achetés en vrac.
200 g de graines de tournesol
130 g de graines de courge
100 g de graines de chia
100 g de graines de sésame
50 g de graines de lin moulues
1 cuillère à café de sel
450 g d’eau
1 CS d’herbes séchées de votre choix
Chili en poudre
Préparation
Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser pendant 10-15 minutes pour que les graines absorbent l’eau.
Bien mélanger, puis diviser le mélange sur deux plateaux de cuisson et étaler finement. L’épaisseur idéale est d’environ 3-4mm. Trop mince et les crakers seront très fragiles, trop épais et ils ressembleront plus à un biscuit qu’à un crackers!
Cuire pendant 1h (en changeant les plateaux à la moitié du temps), ou jusqu’à ce que le bord soit brun doré et croustillant. S’ils ne se sont pas croustillants après une heure, remettez au four pendant encore 5-10 minutes.
Retirer du four, laisser refroidir, puis casser en éclats irréguliers. Entreposer dans un récipient hermétique.
Pour notre bonne humeur on s’invente une vie pleine de couleurs! Dans notre assiette une recette, un carpaccio haut en couleur, plein de fraîcheur et excellent pour la santé! Simple et original.
Ingrédients
pour 4 personnes
Nos ingrédients sont – si possible – de saison, bio, locaux et achetés en vrac.
2 betteraves Chiogga (ou rouge, mais c’est moins joli)
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Chutney de fruits aux épices (ici poires/pommes/pruneaux)
Optionnel : Pignons de pin, feuille de chou kalé
Préparation
Trancher très finement les betteraves crues. Les disposer harmonieusement.
Assaisonner : un filet d’huile d’olive et de vinaigre, saler, poivrer.
Agrémenter de touches de Chutney
Faire griller à sec les pignons dans une poêle quelques minutes et émincer très finement le chou Kalé. Les répartir sur les betteraves.
Quand il fait un froid glacial dehors, une spécialité est tout particulièrement appréciée: le vin chaud. Une boisson simple et chaude pour les soirées froides ! Elle peut être préparée avec du vin rouge ou blanc. Voici la recette : vous pouvez déterminer vous-même la teneur en sucre et si vous n’aimez pas certaines épices, vous pouvez simplement les remplacer !
Ingrédients
Nos ingrédients sont – si possible – de saison, bio, locaux et achetés en vrac.
Une bouteille de vin rouge sec de la région (Nous conseillons un vin jeune, léger du type Gamay)
Une orange non-traitée
Un citron non-traité (optionnel)
Des épices au choix 1-2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, de la badiane, muscade, gingembre
50 g à 150 g de sucre
Préparation
Laver et couper les agrumes en rondelle, les chauffer avec le sucre et le vin, puis les infuser avec les épices pendant au moins 15 min. à 70°C maximum. Fermez le pot avec un couvercle afin que les substances aromatiques ne s’échappent pas.
Le biscuit de Noël classique et préféré des Suisses. On les fais chaque Noël, et on les mange toujours avec plaisir.
Ingrédients
Pour env. 40 biscuits
Nos ingrédients sont – si possible – de saison, bio, locaux et achetés en vrac.
250 g de beurre mou
200 g de sucre*
3 œufs frais
1 citron
500 g de farine
Pour la variante classique : 1 jaune d’œuf frais
Pour la variante 1 : – 150 g de sucre glace – 2 CS de jus de citron
Pour la variante 2 : – 1 oeuf frais – un peu de sucre grêle
Préparation
Remuer le beurre et le sucre dans un bol. Ajouter un œuf après l’autre et travailler jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Râper le zeste du citron, incorporer.
Ajouter la farine, rassembler en pâte, mettre au moins 2 h à couvert au frais.
Sur un peu de farine, abaisser la pâte par portions à env. 5 mm d’épaisseur. Découper différentes formes à l’emporte-pièce, déposer sur des plaques saupoudrées de farine. Mettre env. 15 min au frais.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le jaune d’œuf avec deux gouttes d’eau, en badigeonner les biscuits.
Cuisson: env. 10 min au milieu du four. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
Remarques
*Fabriquer son propre sucre glace : Broyer le sucre très finement avec un broyeur, un moulin à café ou un mixeur plongeant. Lorsque vous broyez dans un récipient ouvert, couvrez l’ouverture avec un torchon de cuisine. Moudre jusqu’à obtenir une consistance poudreuse.Se conservent env. 2 semaines dans une boîte hermétique.
Variante 1: avec glaçage au citron. Ne pas badigeonner à l’œuf. Cuire les biscuits. Mélanger 150 g de sucre glace avec 2 CS de jus de citron et évt. ½ CS d’eau pour obtenir un glaçage épais. Répartir le glaçage sur les biscuits encore chauds.
Variante 2: avec sucre grêle. Badigeonner avec l’œuf entier, battu. Cuire les biscuits. Parsemer de sucre grêle.
Une envie de plat réconfortant sans passer des heures en cuisine? Ce mois ZeroWaste Switzerland vous emmène sur le chemin de la simplicité avec une recette de courge spaghettis, à farcir selon vos envies… et ce qu’il reste dans le réfrigérateur!
Ps. Pour tout utiliser de la courge, découvrez ici un délice à réaliser avec les graines restantes!
Couper 1 courge spaghetti dans le sens de la longueur. Retirer les graines.
Cuire dans une casserole d’eau ou dans le four préchauffé à 215. Laissez cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer une sauce de votre choix pour farcir les moitiés de spaghettis : bolognaise, champignons-oignons, tomates-mozzarella… Laissez faire votre imagination !
Egoutter les courges ou les sortir du four
Saler et poivrer l’intérieur des cavités et les farcir
Gratiner au four durant 10-15 minutes
Astuce: les courges sont cuites lorsque la chair, grattée avec une fourchette, se transforme en spaghettis
Vous venez de terminer une recette d’automne à base de courge et ne savez que faire des jolies graines restantes? Voici une recette aussi rapide que ludique qui ravira les petits comme les grands. A servir tiède lors de l’apéro pour accompagner le vin chaud, au petit-déjeuner dans un yoghourt ou encore en snack pour les enfants à l’heure du goûter!
Ingrédients
Graines de courge
Sucre (roux de préférence)
Méthode
1. Faites griller les graines dans une poêle huilée en remuant constamment
2. Lorsqu’elles sont légèrement brunies, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser en mélangeant avec une spatule en bois
3. Versez sur une plaque ou un plat de service, séparez les gros morceaux et laissez refroidir
4. C’est prêt (…) Faites vite, il n’en reste déjà presque plus!
En cuisine, il y a souvent des restes que l’on couvre de film cellophane, un muffin que l’on veut prendre pour le café au bureau ou un sandwich à l’emporter à midi. Le film plastique utilisé finit ainsi à la poubelle après un usage…
Le principe du beeswrap est de pouvoir emballer nos aliments sans créer de déchets, tout en utilisant ce qu’on a déjà : un vieux tissu, un fer à repasser et de la cire d’abeille, facile à trouver en pharmacie si vous n’avez pas des restes de bougie. Moins de déchets et un joli DIY à offrir à vos proches !
Équipement
Un morceau de tissu sec et propre – cela peut être une chute de tissu, une vieille chemise etc, que l’on peut utiliser pour faire ici de l’upcycling
De la cire d’abeille, cassée en petits morceaux
Un fer à repasser
Du papier cuisson, que l’on peut garder pour réutiliser la prochaine fois
Déroulement
Découper le tissu de la taille souhaitée.
Découper la cire d’abeille en petits granulats (voir photo), si elle est achetée en pharmacie normalement elle est prête à l’emploi. La cire d’abeille a des propriétés antibactériennes, il est donc important de ne pas utiliser n’importe quelle cire de bougie !
Pré-chauffer le fer à repasser
Installer un bout de papier de cuisson (légèrement plus grand que le tissu) sur une planche à repasser, mettre le tissu dessus et éparpiller les granulats de cire d’abeille dessus de manière homogène
Poser le 2e bout de papier cuisson par-dessus votre tissu, et repasser délicatement ; la cire va fondre et intégrer le tissu, le rendant cireux.
Retourner votre tissu (en laissant le papier cuisson) et repasser de l’autre côté
Ajouter un peu de cire si nécessaire
Votre beeswrap est prêt !
Astuces
Laver son beeswrap à l’eau froide avec du savon
Éviter les aliments très chauds, car cela peut faire fondre la cire
S’il y a moins de cire, faire refondre de la cire comme décrit ci-dessus
Pour des questions d’hygiène, il est conseillé de ne pas utiliser le même beeswrap plus de 1-2 ans.
Il se peut que certains ingrédients viennent à manquer dans nos frigos après dix jours passés à la maison. Avec un peu de créativité, on peut trouver des alternatives dans nos placards. Le zéro déchet aussi faire avec ce que l’on possède déjà !
La cuisine végane se passe d’œufs et de beurre depuis longtemps. C’est le moment de s’en inspirer ! Voici quelques exemples d’ingrédients qui peuvent être inter changés :
Alternatives aux œufs
½ banane remplace 1 œuf
Eau des pois chiche pour remplacer les blancs d’œuf en neige (recette de l’aquafaba)
Purée de pomme de terre en flocon pour les préparations salées
1 cs de graines de lin moulues dans 2 cs d’eau que l’on laisse tremper quelques minutes remplace 1 œuf
Alternatives au beurre
Compote de pomme
Huile de coco
Purée d’amandes
Alternatives à la crème
Yaourt grecque
Lait de coco
La plupart des ingrédients de substitution s’utilisent dans les mêmes proportions que l’original. Il n’y a cependant pas de règle absolue. A vous d’expérimenter et surtout amusez-vous !
Le printemps est là – et avec lui des champs entiers d’ail des ours dans les bois. Cette plante printanière est très utile en cuisine : ail sauvage dans le risotto, les spätzli, la soupe, mais aussi dans du beurre, du sel ou de l’huile, et bien d’autres recettes encore.
Pour agrémenter ses plats, on peut aussi faire de la pâte d’ail des ours et ainsi en avoir sous la main durant toute l’année. La pâte peut par exemple servir de base pour du pesto ou servir d’assaisonnement pour différents plats avec de l’ail.
Cueillir de l’ail sauvage – à quoi faut-il penser ?
Dans de nombreux endroits, l’ail des ours pousse dans des champs ou bien à l’ombre au creux de feuillus. Une cueillette d’ail sauvage peut donc idéalement être combinée avec une promenade saisonnière en forêt. Il y a quelques points à prendre en considération (qui s’appliquent également à la récolte d’autres plantes sauvages) :
Choisissez avec soin le point de récolte. Pour trouver des plantes aussi peu polluées que possible, tenez-vous à au moins 50 mètres des routes très fréquentées ou des terres agricoles fertilisées. Sur les sentiers populaires, il est préférable de cueillir des plantes un peu en dehors des sentiers battus. Cela réduit le risque que x chiens aient déjà uriné dessus.
Ne récoltez pas tout. Certes, l’ail sauvage se répand tellement vite qu’il est presque impossible de tout récolter. Néanmoins, vous ne devez cueillir que la quantité nécessaire pour que les plantes puissent continuer à se reproduire et que le prochain randonneur puisse aussi en profiter.
Attention : l’ail des ours ressemble au safran d’automne et au muguet et ces deux plantes sont vénéneuses. Le moyen le plus simple pour vous en assurer : frottez une feuille entre vos doigts. S’il sent fortement l’ail, c’est qu’il s’agit d’un ramson et vous êtes en sécurité. Si le produit n’est pas consommé dans la semaine, il est préférable de mettre au congélateur ou de stériliser le contenu afin d’éviter des risques de botulisme.
Vous trouverez plus d’informations sur la récolte et l’utilisation de l’ail des ours dans le journal du jardin.
Recette pour pâte à l’ail des ours
L’ail des ours doit être traité aussi frais que possible. Il est donc préférable de commencer à travailler immédiatement après le retour à la maison.
Matériel
Nettoyer les verres de la taille désirée
Mixeur (ou une planche et un couteau aiguisé)
Ingrédients
100 gr d’ail sauvage
85 ml d’huile végétale
12 gr de sel
Préparation
Avec le mixeur
Mélangez l’ail sauvage, l’huile et le sel dans le mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.
Versez dans les verres propres.
Sans mixeur
Coupez l’ail sauvage en morceaux aussi fins que possible avec un couteau aiguisé.
Mélangez avec l’huile et le sel jusqu’à ce que le sel soit dissout.
Versez dans les verres propres.
N’oubliez pas d’étiqueter ! Il est préférable de conserver la pâte au frais (dans la cave ou le réfrigérateur).
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à cueillir, préparer et déguster l’ail des ours !
Déjeuner différemment ? Il n’est pas obligatoire de toujours manger les bonnes vieilles céréales familières au petit déjeuner. Avec des flocons d’avoine, par exemple, vous pouvez faire des muffins avec seulement 6 ingrédients.
Recette pour 8 muffins
300 g de bananes mûres et écrasées
75 g de flocons d’avoine
1 œuf
1 cuillère à café de levure chimique
50 g de baies, selon la saison
1/2 cuillère à café de cannelle
Préparation
Éplucher les bananes et les réduire en purée à l’aide d’une fourchette
Ajoutez les flocons d’avoine, l’œuf et les épices et mélangez bien
Incorporez les baies avec précaution
Enfin, ajoutez la levure chimique, remuez et remplissez les moules à muffins
Faire cuire au four à 180 degrés pendant environ 12 minutes
Sortez-les des moules et dégustez !
Conseil: vous pouvez également remplacer les flocons d’avoine par d’autres flocons tels que des flocons de millet ou des flocons de seigle. Les épices peuvent également être adaptées à votre goût!
À cause du coronavirus, certains aliments sont épuisés en de nombreux endroits. Avec un peu de farine, d’eau, de chaleur, d’air et de temps, vous pouvez faire votre propre pain au levain. Pour le pain, l’ingrédient principal est la farine complète. Pour le levain, le mieux est d’utilisée de la farine de seigle. Pour réaliser votre pain au levain, il vous faut :
Ingrédients du levain
Ingrédients du pain au levain
150 g de farine de seigle
150 ml d’eau
600 g de farine de blé
400 ml d’eau
100 g de levain
1 cuillère à café de sel
Le levain
Préparation du levain Munissez-vous d’un grand bocal (environ 500 ml) pour la préparation du levain. Ce dernier pourra être conserver dans le réfrigérateur. S’il est correctement entretenu, il vivra pendant des années !
Voici les 4 étapes pour réaliser votre pain au levain:
Jour 1 Mélangez 50 g de farine de seigle et 50 ml d’eau (à environ 40°C) dans votre bocal avec vos mains. Couvrez le bocal, mais ne le fermez pas hermétiquement. Laissez-le reposer pendant 24 heures à température ambiante (idéalement entre 25 et 30°C).
Jour 3 La masse devrait s’être dilatée et être parsemée de bulles. L’odeur peut être légèrement acide, ou rappeler le fromage. Tout cela est normal tant qu’il n’y a pas de moisissure. Ajoutez 50 g de farine et 50 ml d’eau une troisième fois, mélangez et laissez reposez pendant 24 heures supplémentaires.
Jour 2 Ajoutez à nouveau 50 g de farine de seigle et 50 ml d’eau et mélangez le tout désormais avec une louche en bois. Couvrez et laissez reposer au chaud pendant encore 24 heures.
Jour 4 Le levain est prêt et doit dorénavant être conservé au réfrigérateur. Bien sûr, vous pouvez l’utilisez pour préparer votre premier pain !
Voici comment faire :
Le pain
1. La pré-pâte
Mélangez 200 g de farine complète avec 200 ml d’eau (tiède) et 100 g de levain avec une spatule en bois pour obtenir une masse homogène et pâteuse. Couvrez la pré-pâte à température ambiante et laissez-la reposer pendant 1 à 2 heures pour que l’air puisse circuler.
2. La pâte principale
Ajoutez 400 g de farine complète et 200 ml d’eau et une cuillère à café de sel à la pré-pâte. À l’aide d’une louche en bois, mélangez à nouveau le tout pour obtenir une masse homogène, mais cette fois-ci beaucoup plus dure. Ne pas remuer trop longtemps et ne pas pétrir. Laissez la pâte reposer à couvert dans un endroit frais (max. 18°C). Le temps de repos dépend de la température. Au réfrigérateur (environ 5°C), elle doit reposer 12 bonnes heures. Si la température est plus élevée, 8 heures suffisent.
3. La fermentation et la cuisson
La pâte doit maintenant reposée au chaud, idéalement autour de 25°C, pour 6 à 8 heures supplémentaires. Ici aussi, plus la température est élevée, plus la fermentation est rapide.
Après la fermentation, la pâte est prête à cuire. Il est préférable d’incliner la pâte sur une surface farinée et de la plier trois ou quatre fois sur elle-même avant de former une boule. La pâte doit être souple et lisse et pas trop collante.
Enfournez ensuite votre pain entre 70 et 80 minutes à 220°C. Selon la pâte et le type de four, le temps de cuisson peut varier. Conseil : faites cuire la pâte dans un moule en fonte (préchauffé) : mettez le couvercle pendant 45 minutes, puis faites cuire encore 25 minutes sans le couvercle.
Et maintenant : dégustez-le !
Pourquoi le levain? Voici 3 avantages :
1. Le goût
Dès la préparation du levain, une multitude d’arômes sont créés. Cela donne au pain son goût typique sans aucun additif artificiel.
2. Une durée de conservation plus longue
L’acidité du levain réduit le développement de la moisissure. S’il est conservé correctement, le pain peut alors se garder pendant plusieurs semaines.
3. L’abandon des additifs
Le levain ayant de nombreuses propriétés, les additifs chimiques ne sont pas nécessaires lors de la cuisson !
