Ein Weih-nachtsfest ohne Foodwaste, ist das möglich?

Tipps, wie wir auf unserer Ebene gegen dieses weltweite Übel vorgehen können

“ Was mich beschämt, ist nicht, dass es Reiche und Arme gibt: sondern die Verschwendung”.

Mutter Theresa, Heilige (1910 – 1997)

Lebensmittelverschwendung ist zwar kein neues Phänomen in den westlichen Gesellschaften, doch in den letzten zehn Jahren ist das Thema in den Mittelpunkt der Überlegungen zur Sicherheit und Nachhaltigkeit des globalen Ernährungssystems gerückt.

Das Aufzeigen der ökologischen, wirtschaftlichen und sozialen Folgen der Lebensmittelverschwendung wirft ethische und moralische Fragen auf; Fragen über den gleichberechtigten Zugang zu Lebensmitteln in der Welt und die Auswirkungen unserer Ernährung auf die natürlichen Ressourcen

Die Zahlen sind erschreckend. Ein Drittel der weltweit für den menschlichen Verzehr produzierten Nahrungsmittel geht verloren oder wird verschwendet, während gleichzeitig eine Milliarde Menschen nicht genug zu essen hat…  In der Schweiz werden jedes Jahr etwa 2,3 Millionen Tonnen Lebensmittel weggeworfen. Das entspricht der Ladung von 150 000 Lastwagen, die hintereinander aufgereiht eine Kolonne von Zürich bis Madrid bilden würden (Quelle: savefood.ch).

Da die Schweiz 50% ihrer Nahrungsmittel importiert, trägt sie dazu bei, die Rohstoffpreise weltweit unter Druck zu setzen, und erschwert so den Zugang zu Nahrungsmitteln in armen Ländern.

Während der Weihnachtszeit ist die Lebensmittelverschwendung am grössten. Wir neigen dazu, zu viel einzukaufen, wenn wir Gäste erwarten. Hier sind ein paar einfache Tipps, wie Sie dem Motto “Lieber Lebensmittel wegwerfen als zu wenig” ein Ende setzen können

Vor dem Einkaufen

• Mahlzeiten für einige Tage im Voraus planen.
• Für jede Mahlzeit die Anzahl der Personen schätzen.
• Schränke und Kühlschrank auf verderbliche oder bereits angebrochene und aufzubrauchende Lebensmittel überprüfen.
• Speisepläne mit diesen Produkten erstellen und eine Einkaufsliste mit den fehlenden Produkten für ein bestimmtes Gericht schreiben.

Im Laden

• Halten Sie sich an Ihre Einkaufsliste, die Sie nach den tatsächlichen Bedürfnissen zusammengestellt haben. Mit einer Einkaufsliste kaufen Sie gezielt ein und vermeiden von Anfang an Lebensmittelverschwendung. So sparen Sie Zeit und Geld, denn Sie kaufen nur das, was Sie wirklich brauchen.
• Häufiger einkaufen, anstatt grosse Mengen auf einmal, insbesondere bei frischen Lebensmitteln.
• Grosse Mengen nur dann kaufen, wenn man sicher ist, dass man alles rechtzeitig verbraucht. Den Kauf von Aktionen vorher gut überlegen, Aktionen verleiten dazu, mehr zu kaufen als nötig.
• Den Offenverkauf bevorzugen, um die benötigte Menge einzukaufen. Ausserdem vermeidet der Kauf von unverpackten Lebensmitteln die Produktion von Verpackungsmüll!
• Den Direktverkauf bevorzugen (auf dem Bauernhof, auf dem Markt), dort findet man auch unkalibriertes Obst und Gemüse, das von den Standards der grossen Handelsketten verdrängt wird. Wenn Sie Produkte mit kleinen Unvollkommenheiten kaufen, tragen Sie dazu bei, die Menge an Lebensmittelverschwendung in der Landwirtschaft und im Handel zu reduzieren. Beschädigtes, verdrehtes oder originell geformtes Obst und Gemüse ist durchaus geniessbar und schmackhaft, deren Qualität ist einwandfrei.
• Die geografische Nähe vermeidet auch Verschwendung durch lange Transportwege und Lagerung.
• Das Mindesthaltbarkeitsdatum der Lebensmittel beachten.
• Erst am Ende Lebensmittel kaufen, die  gekühlt werden müssen, und bei Bedarf eine Kühl- oder Gefriertasche verwenden.

Zurück von den Einkäufen

• Die frischesten Lebensmittel in die hintere Ecke des Kühlschranks legen und die Lebensmittel mit kürzerem Haltbarkeitsdatum davor.
• Auf den Lebensmittelverpackungen befinden sich mehrere Datumsangaben. Wenn man weiss, wie man sie richtig interpretiert, kann man sich sicher ernähren, ohne unnötig Lebensmittel wegzuwerfen, die noch gut zu verwerten sind. Hier ist, was Sie sich merken sollten:
• “zu verbrauchen bis”: Hier geht es um die Lebensmittelsicherheit. Dieses Datum gibt an, bis wann ein Produkt bei richtiger Lagerung verzehrt werden kann. Laut Gesetz muss es auf sehr leicht verderblichen Lebensmitteln stehen, z. B. auf Hackfleisch oder frischem Fisch. Tipp: Achten Sie darauf, dass Sie solche Produkte innerhalb des angegebenen Zeitraums verbrauchen und nur die Mengen kaufen, die Sie benötigen. Wenn Sie es nicht schaffen, sie rechtzeitig zu verbrauchen, kochen Sie sie vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums. Sie können z. B. Fleischbällchen aus dem Hackfleisch zubereiten oder es einfrieren.
• “Mindestens haltbar bis”: Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist eine Qualitätsgarantie des Herstellers. Es gibt an, bis wann ein Produkt seine spezifischen Eigenschaften behält, wenn es richtig gelagert wird. Die meisten Produkte sind jedoch über dieses Datum hinaus haltbar. Wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist, kann sich die Konsistenz oder der Geschmack des Produkts leicht verändern. Sie können es jedoch ohne Gesundheitsrisiko verzehren.
• Was ist mit Lebensmitteln ohne Mindesthaltbarkeitsdatum?  Für bestimmte Gruppen von Lebensmitteln ist die Angabe eines Mindesthaltbarkeitsdatums nicht vorgeschrieben. Es liegt im Ermessen der Hersteller, ob sie es auf dem Produkt anbringen oder nicht. Dazu gehören frisches Obst und Gemüse, Essig, Salz, Zucker, bestimmte Getränke (in der Regel alkoholische Getränke) und Backwaren (die normalerweise innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden müssen). Entweder verderben diese Lebensmittel so sehr, dass Sie es auf den ersten Blick erkennen (Obst, Gemüse, Brot und Backwaren), oder sie verderben aufgrund ihrer Zusammensetzung nie. Zucker und Salz gehören zu den Lebensmitteln, die fast unbegrenzt haltbar sind.
• Daten überschritten, was tun? Den gesunden Menschenverstand benutzen, indem wir unsere Sinne einsetzen: beobachten, riechen, schmecken. Anhand der Farbe und Konsistenz eines Lebensmittels oder des Zustands seiner Verpackung lässt sich beurteilen, ob es noch verzehrt werden kann. Risikopersonen (Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen, Kranke) sollten die Mindesthaltbarkeitsdaten von gekühlten Produkten strikt einhalten. Ein Lebensmittel, dessen Verpackung aufgebläht ist (ausser in Höhenlagen) oder das Schimmel aufweist, muss unbedingt weggeworfen werden.

Empfindliche Produkte “zu verbrauchen bis..”

Fleisch, Fertiggericht, geschnittener Salat	Sich nach Möglichkeit an das Datum halten.
Hackfleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte	So schnell wie möglich. Sich strikt an das Datum halten.
Gekochter Schinken, Terrine, Pastete	Nach dem Öffnen innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Das Datum beachten..
Frischkäse, pasteurisierte Milch	Von zwei Tagen bis zu einer Woche nach dem Datum

Wenig verderbliche Produkte “mindestens haltbar bis…”

Joghurt, Butter	Von mehreren Tagen bis zu zwei Wochen nach dem Datum, manchmal sogar noch länger.
Trockene Wurstwaren, Hartkäse	Bis zu zwei Wochen nach dem Datum
Ei	Bis zu zwei Wochen nach dem Datum: gut durchgaren.

Produkte auf Vorrat ” mindestens haltbar bis…”

Trockene Nudeln, Reis, Griess, Mehl, Kaffee, Gewürze, Pflanzenöl, Senf, Zucker, Salz, Essig	Keine Einschränkung, wenn es keine Anzeichen für eine Verderbnis gibt: Überprüfen Sie die Textur (nicht nass, nicht verklumpt) sowie den Geschmack und Geruch (nicht ranzig, staub- oder insektenfrei).
Konserve, Glas, Flasche und Tetra Brik	Mehrere Monate oder sogar Jahre nach dem Datum: Überprüfe die Verpackung auf Beschädigungen (gewölbt, verbeult, rostig, zerrissen, offen).
Gebäck und Schokolade	Mehrere Monate nach dem Datum.
UHT-Milch	Ungeöffnet, bis zu 1 Monat nach dem Datum.
Tiefgekühltes	Ein paar Monate nach dem Datum.

 In der Küche

• Vor dem Kochen eines neuen Gerichtes, sollten als erstes die Reste aufgegessen werden! Im Internet gibt es viele originelle Rezepte mit Resten (Anti-Foodwaste-Rezepte) oder savefood
• Daran denken nicht so frisches Obst und Gemüse zu verwerten, indem Suppen, Kompotte, … daraus hergestellt werden. Ebenso trockenes Brot sammeln, um daraus Croutons, Semmelbrösel, French Toast oder einen Auflauf aus altem Brot und Gemüse zu machen.
• Die Mengen richtig berechnen: Wenn man es gewohnt ist, für seine Familie zu kochen, ist es schwierig, die richtigen Mengen für 8, 12 oder sogar 20 Personen auszuwählen. Dies gilt auch bei Festessen mit verschiedenen Gängen (Aperitif, Suppe, Vorspeise, Hauptgericht, Dessert…) für Gäste, deren Appetit oder Essensvorlieben man nicht unbedingt kennt. Für ein Silvesteressen empfiehlt es sich, 600g bis 700g Lebensmittel pro Person für alle Gerichte zusammen einzuplanen. Über das Essen verteilt ergibt dies pro Person etwa wie unten angegeben: 
• Zum Aperitif, 4 bis 6 Aperitif-Häppchen.
• Als Vorspeise 75g Fleisch oder 100g gekochten Fisch. Oder 100g eines vegetarischen Gerichts.
• Für den Hauptgang: Man bleibt bei 75g Fleisch oder 100g Fisch. Bei einem fleischlosen Menü erhöht man die Mengen leicht, 150g bis 200g gekochtes / zubereitetes Gemüse, 50g Reis (trocken).
• Für eine Käseplatte rechnet man 30 – 50g Käse und 30 – 70g Brot;
• Für den Nachtisch 100g -150g.
• Was ist mit Kindern? Achtung: Kinder essen eher weniger als Erwachsene, Teenager aber eher mehr.
• Weil es ein Fest ist und weil man möchte, dass alle etwas nach ihrem Geschmack finden, ist es eine gute Idee, für Abwechslung zu sorgen. Zum Beispiel mehrere Beilagen, Käse, Brotsorten… Dann passt man die Mengen an die Anzahl der Gänge an. Wenn 10 Personen am Tisch sitzen, ist es ratsam, 2kg Gemüse als Beilage zu servieren. Wenn man aber 3 Gemüsesorten anbietet, werden nur noch 660 g von jeder Sorte angeboten. Und nicht 2kg von jedem “für den Fall, dass alle das Gleiche wollen und es nicht genug ist”.

Nach dem Festessen

Reste aufbewahren: Man bewahrt Reste von Mahlzeiten oder angebrochene, gekochten oder ungekochten Lebensmitteln im Kühlschrank oder im Gefrierfach auf. So werden Reste richtig aufbewahrt:

• Man füllt sie in einen sauberen, luftdichten Behälter. Man vermeidet es, das Essen in der Schüssel aufzubewahren, in der es zubereitet oder serviert wurde. Diese Schüsseln sind oft zu gross, lassen sich nicht verschliessen und sind mit jedem in Berührung gekommen.
• Man stellt sie so schnell wie möglich in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden. Das heisst, weniger als zwei Stunden, nachdem sie zubereitet oder angebrochen wurden.
• Wenn nötig, portionieren Sie und geben Sie das Datum auf dem Behältnis an (vor allem, wenn Sie es einfrieren).
• Und schliesslich, wenn man beim Einkaufen zu gross gedacht und nicht alles gekocht hat, lassen sich viele Dinge sehr gut einfrieren: Schlagsahne, Butter, blanchiertes Gemüse, Obst…

Ein Fest ist mehr als eine Mahlzeit

Das Essen am Jahresende ist wichtig. Oft ist es der Ort, an dem man sich versammelt. Das ist aber kein Grund, den ganzen Abend am Tisch sitzend ein gigantisches Menü zu geniessen. Man kann festliche Rituale einführen, die das Essen unterbrechen: Familienfotos machen (ein ernstes, ein lustiges), alle eine glückliche Erinnerung an das Jahr teilen… Auch das gemeinsame Zubereiten des Essens ist eine Möglichkeit, eine schöne Zeit zu verbringen. Oder es mit Gesellschaftsspielen auflockern. Und wenn wir nicht so voll sind, können wir den Abend gemeinsam besser geniessen 🙂

Guten Appetit und schöne Festtage!