Wie bereitet man selbstgemachten Tofu zu? Zwei Methoden: burmesischer Tofu aus Hülsenfrüchten und traditioneller chinesischer Tofu.
Zutaten
- 100 g trockene Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Linsen oder Erbsen)
- 250 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
- Einweichen: Die Hülsenfrüchte über Nacht oder mindestens 8 Stunden in reichlich Wasser einweichen.
- Mixen: Am nächsten Tag die Hülsenfrüchte abgiessen und mit 250 ml Wasser in einem leistungsstarken Mixer für 1 Minute pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Kochen: Die Mischung in eine beschichtete Pfanne geben, 1/2 TL Salz hinzufügen und kurz zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 2–5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, damit die Stärke nicht anbrennt.
- Eindicken: Weiterkochen, bis die Masse eine dicke Konsistenz erreicht, die an der Spachtel haften bleibt. Falls sie noch zu flüssig ist, etwas länger kochen.
- Ruhen lassen: Die Masse in eine Form geben und mindestens eine Stunde, idealerweise im Kühlschrank, ruhen lassen, bevor sie verwendet wird.
Hinweis
Falls Sie Bohnen verwenden, ist es entscheidend, diese richtig zu kochen, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Die Bohnen müssen über Nacht eingeweicht und anschliessend mindestens 10–15 Minuten gekocht werden, um giftige Stoffe zu zerstören. Zudem sollte die Masse während der Zubereitung mindestens 20 Minuten gekocht werden, um eine sichere Konsistenz zu gewährleisten.
Haltbarkeit
Im Kühlschrank 2–3 Tage
Quelle: Any Legume Tofu (Zero Waste)
Hausgemachter chinesischer Tofu
Zutaten
- 1 l Sojamilch
- 2 EL Essig oder Zitronensaft, verdünnt in etwas Wasser
Zubereitung
- Sojamilch erhitzen: In einem grossen, schweren Topf die Sojamilch bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten erhitzen, dabei ständig rühren, bis sich eine leichte Haut auf der Oberfläche bildet.
- Essig hinzufügen: Sobald die Milch zu kochen beginnt, den Essig hinzufügen. In eine Richtung rühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sich die Molke (grüne Flüssigkeit) von den Sojaflocken trennt. Den Herd ausschalten und die Mischung ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- Tofu abseihen: Ein Passiertuch über ein Sieb legen und die Mischung hineingiessen. Die Molke ablaufen lassen, während die festen Bestandteile im Tuch bleiben. Mit kaltem Wasser abspülen, um den Essiggeschmack zu entfernen. Danach die Enden des Tuchs zusammenfassen und das überschüssige Wasser auspressen.
- Tofu pressen: Die feste Sojamasse in eine Tofupresse geben und ca. 4 Stunden ruhen lassen. Das Passiertuch sollte während des Pressens um den Tofu bleiben.
Hinweis
Falls Sie keine Tofupresse haben, können Sie stattdessen eine Käseform oder ein feines Sieb mit einem Gewicht darauf verwenden. Der Prozess dauert dann etwas länger, funktioniert aber ebenso gut.
Haltbarkeit
Im Kühlschrank 3–4 Tage oder ihn einfrieren.
Quelle: Homemade Tofu, How to Make Tofu