Le gaspillage alimentaire • ZeroWaste Switzerland

Le gaspillage alimentaire en Suisse et dans le monde

Le gaspillage alimentaire ou food waste désigne tous les aliments produits qui ne sont pas consommés (UNEP, 2025b). D’après un rapport de l’UNEP (2024a), « le monde a gaspillé plus d’un milliard de repas par jour en 2022 ».

Le gaspillage alimentaire engendre de nombreux enjeux sur les plans environnemental, économique et sociétal. Sur le plan environnemental, il provoque le prélèvement et l’utilisation inutile de ressources naturelles, telles que les terres agricoles et l’eau (MTES, 2025, 10 novembre). Le gaspillage alimentaire est d’ailleurs responsable de 8 à 10% des émissions mondiales de gaz à effet de serre (GES) et il contribue à la perte de biodiversité générée notamment par la destruction des habitats due à l’agriculture intensive. Parmi les denrées alimentaires qui exercent le plus gros impact sur l’environnement, nous trouvons, par exemple le cacao, le café et la viande de bœuf, en raison des ressources nécessaires à leur production et à leur transport. Les fruits et les légumes ont une empreinte environnementale plus faible. Cependant, le gaspillage de ce type d’aliments entraîne des répercussions importantes sur l’environnement à cause des quantités considérables jetées (OFEV, 2025b). Les pertes alimentaires ont également un impact sur le plan économique, en générant des coûts importants à l’échelle mondiale, estimés à 1 000 milliards de dollars. Ceux-ci englobent la perte cumulée de toutes les ressources investies – eau, énergie, main-d’œuvre, transport, emballage – pour produire, transformer et distribuer des aliments qui ne seront jamais consommés (UNEP, 2024a ; UNEP, 2024b). Enfin, sur le plan social, cette problématique s’inscrit au sein d’un contexte d’insécurité alimentaire concernant un tiers de la population mondiale (UNEP, 2024a).

« Le gaspillage alimentaire pollue autant que la moitié de tous les déplacements effectués en voiture en Suisse » (Schöni & Ammann, 2025)

Les principaux responsables du gaspillage alimentaire sont les ménages (UNEP, 2024b). En Suisse, les ménages « gaspillent en moyenne près de 90 kg de nourriture par personne et par an » (Schöni & Ammann, 2025), ce qui correspond près du 35% des pertes alimentaires. L’impact des ménages est suivi en ordre décroissant par le secteur de la restauration, l’agriculture, la transformation et le commerce de gros et de détail (Schöni & Ammann, 2025). En 2024, les pertes alimentaires générées en Suisse et à l’étranger correspondaient à « 310 kg par personne et par an » soit 5 % de moins par rapport à 2017 (OFEV, 2025b).

Plan d’action du Conseil fédéral

Le Conseil fédéral s’engage dans la lutte contre le gaspillage alimentaire à l’échelle nationale. Le plan d’action, adopté en 2022, vise à réduire de moitié les pertes alimentaires entre 2017 et 2030. Pour cela, le Conseil fédéral a conclu un accord avec plusieurs acteurs du secteur alimentaire, tels que des entreprises et des organisations (OFEV, 2025a, 14 octobre). Un bilan intermédiaire de ce plan a été réalisé par la Haute école des sciences appliquées de Zurich (ZHAW) en 2025, et révèle que la Suisse est fortement en retard. L’objectif intermédiaire était de 25% de réduction de pertes pour 2025, or il est d’environ 5% (Beretta et al., 2025).

En 2026, le Conseil fédéral devra définir les mesures de la seconde phase du plan d’action pour atteindre, autant que possible, l’objectif de réduction du gaspillage alimentaire d’ici 2030, notamment en renforçant la sensibilisation des ménages et le suivi des données (OFEV, 2025a, 14 octobre).

L’action individuelle

A l’échelle des ménages, le potentiel d’amélioration est énorme, par un effet démultiplicateur. Si chaque individu réduit de quelques pourcents les pertes alimentaires, la résultante peut être conséquente. Derrière la réduction du gaspillage alimentaire se cache également un avantage économique :

en Suisse, les pertes économiques liées aux aliments jetés sont estimées à environ 600 CHF par personne et par an (OFEV, 2024).

Les actions des grandes distributions incitent les individus à acheter des produits alimentaires dont ils n’ont pas vraiment besoin. De ce fait, ces réductions de prix induisent inconsciemment les ménages à acheter des quantités de nourriture supérieures à leur consommation habituelle.

D’après Schöni & Ammann (2025), le gaspillage alimentaire peut être réduit pas la mise en œuvre de plusieurs actions à l’échelle individuelle, telles que la planification des menus, des repas avec les restes et d’une liste des courses, en tenant en compte du nombre de repas hebdomadaires et afin d’acheter seulement ce dont nous avons réellement besoin. Une autre solution à la réduction des perte alimentaires au sein des ménages concerne la conservation des aliments. Ces derniers doivent être stockés correctement afin de limiter leur dégradation. Les individus doivent, par ailleurs, apprendre à valoriser les déchets comestibles, tels que les épluchures, les feuilles et les racines des légumes qui souvent finissent directement à la poubelle (Schöni & Ammann, 2025).

Les comportements d’achats des individus ont également un impact sur le gaspillage alimentaire. D’après Xiao, Jiang & Cao (2023), le rejet par les consommateurs·trices des fruits et légumes dont l’apparence ne correspond pas aux normes esthétiques contribue au gaspillage alimentaire. Ce préjugé esthétique doit donc être combattu afin de limiter les pertes alimentaires. Actuellement, en Suisse, certains acteurs majeurs de la grande distribution commencent à développer des stratégies afin de lutter contre cette tendance. Par exemple, Migros a lancé en 2026 l’initiative “Save Food” en promouvant des fruits et légumes suisses de formes et tailles irrégulières afin de lutter contre le gaspillage alimentaire (Migros, 2026, 9 février). En 2025, Coop a lancé une initiative similaire avec la marque “Nice to Save Food” afin de proposer des aliments fabriqués à partir de sous-produits qui n’étaient pas utilisés auparavant (Coop, 2025, 28 février).

De ce fait, les ménages ont un rôle important à jouer dans la réduction du gaspillage alimentaire, notamment en adoptant des habitudes quotidiennes, en valorisant les déchets comestibles et en modifiant leurs comportements d’achat, ainsi que leurs choix, en orientant leurs décisions afin d’éviter les préjugés esthétiques liés à l’apparence des produits.

Conclusion

Le gaspillage alimentaire constitue un défi majeur sur les plans environnemental, économique et sociétal, en Suisse comme dans le monde. Malgré les politiques publiques et le plan d’action national, les résultats restent insuffisants pour atteindre les objectifs de réduction fixés à l’horizon 2030. À l’échelle des ménages, des actions simples comme planifier les repas, conserver correctement les aliments et valoriser les restes peuvent avoir un impact significatif. Une coordination des actions des pouvoirs publics, des entreprises et des consommateurs·trices est donc essentielle afin de réduire les pertes alimentaires et leurs conséquences environnementales, sociales et économiques.

Références

Beretta, C., et al. (2025). Monitoring der Lebensmittelverluste in der Schweiz: Zwischenstandsbericht 2025. ZHAW Wädenswil.

Coop. (2025, 28 février). Coop lance une nouvelle marque propre pour des produits issus de flux secondaires. Coop.ch. https://www.coop.ch/fr/entreprise/medias/communiques-de-presse/2025/coop-lance-une-nouvelle-marque-propre-pour-des-produits-issus-de-flux-secondaires.html (consulté le 24 févr. 2026)

Michaela Schöni, & Ammann, J. (2025). Un guide pour réduire le gaspillage dans les ménages. Agroscope. https://www.agroscope.admin.ch/agroscope/fr/home/actualite/newsroom/2025/10-14_leitfaden-lebensmittelverluste.html

Migros. (2026, 9 février). Migros lance « Save Food »: contre le gaspillage alimentaire pour les fruits et légumes suisses. Corporate.migros.ch. https://corporate.migros.ch/fr/news/migros-lance-save-food-contre-le-gaspillage-alimentaire-pour-les-fruits-et-legumes-suisses (consulté le 24 févr. 2026)

Ministère de la Transition écologique et de la Cohésion des territoires [MTES]. (2025, 10 novembre). Gaspillage alimentaire. https://www.ecologie.gouv.fr/politiques-publiques/gaspillage-alimentaire

Office fédéral de l’environnement [OFEV]. (2024). L’environnement : Alimentation – Comment éviter le gaspillage (Mag. 4/2024) [PDF]. https://www.bafu.admin.ch/dam/…/magazin-2024-4.pdf

Office fédéral de l’environnement [OFEV]. (2025a, 14 octobre). Plan d’action contre le gaspillage alimentaire : le conseiller fédéral Albert Rösti rencontre des acteurs de l’industrie alimentaire. https://www.bafu.admin.ch/fr/newnsb/2cgDBxZVE7GVyuIu-gy1B

Office fédéral de l’environnement [OFEV]. (2025b). Pertes alimentaires. https://www.bafu.admin.ch/fr/pertes-alimentaires

Programme des Nations unies pour l’environnement [UNEP]. (2024a). Rapport de l’ONU sur l’indice de gaspillage alimentaire : le monde gaspille plus d’un milliard de repas par jour. https://www.unep.org/fr/actualites-et-recits/communique-de-presse/rapport-de-lonu-sur-lindice-de-gaspillage-alimentaire-le

Programme des Nations unies pour l’environnement [UNEP]. (2024b). Rapport de l’ONU sur l’indice de gaspillage alimentaire 2024 : messages clés. https://wedocs.unep.org/items/ca5ae07a-826c-42bb-b148-3bc4e08deab7

Programme des Nations unies pour l’environnement [UNEP]. (2024c). Rapport 2024 sur l’indice de gaspillage alimentaire. https://www.unep.org/fr/resources/publications/rapport-2024-sur-lindice-de-gaspillage-alimentaire

Xiao, Jiang & Cao. (2023). The beauty in imperfection: how naturalness cues drive consumer preferences for ugly produce and reduce food waste. https://www.frontiersin.org/journals/sustainable-food-systems/articles/10.3389/fsufs.2023.1313814/full?utm_source=chatgpt.com

Pour aller plus loin

Foodwaste.ch. (n.d.). Quelle est la durée de conservation des aliments ? https://foodwaste.ch/fr/infos/verifie-la-duree-de-conservation/

Pour plus d’information sur la conservation et la consommation de chaque type d’aliment consultez l’article de Schöni & Ammann (2025).

Le “journal des déchets alimentaires” constitue un outil permettant de quantifier les déchets produits à l’échelle individuelle au sein des ménages. Pour en connaître le mode d’emploi, il est possible de se référer à l’article de Schöni et Ammann (2025).

ZeroWaste Switzerland. Guide: Comment éviter le gaspillage alimentaire. https://zerowasteswitzerland.ch/nos-outils/guides/guide-stop-foodwaste/