Meringues sind das einfachste Dessert, das man machen kann, und dasjenige, das die wenigsten Zutaten benötigt! Wenn Sie/Du diese süssen kleinen Wunder lieben/liebst dann benötigen/benötigst Sie/Du folgende Zutaten für ca. 20 Stück:
Ingrédients pour environ 20 pièces :
200 g Streuzucker
4 Eiweiss
1 Prise Salz
Vorbereitung:
Schlagen Sie/Schlage das Eiweiss steif und fügen Sie/füge die Prise Salz hinzu.
Fügen Sie/füge den Zucker in kleinen Mengen hinzu, während Sie/Du die Eier weiter schlagen/schlägst.
Heizen Sie/Heize den Ofen auf 120 C vor.
Legen Sie/Lege die Baisers auf das Backblech mit einem wiederverwendbaren Backblech. (Wenn kein wiederverwendbares Backblech vorhanden ist, können Sie/kannst du das Blech buttern und mit etwas Zucker bestreuen).
Nach einer Stunde sind die Meringues aussen knusprig und innen schmelzend!
Haben Sie/Hast du es ausprobiert? Markieren Sie/Markiere uns!
Das Mehl in eine grosse Schüssel geben und die geschlagenen Eier, das Olivenöl und das Salz hinzufügen.
Von Hand zu einem gleichmässigen Teig verrühren – wenn der Teig zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen.
Zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig in 3 oder 4 gleich grosse Teile schneiden, die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig mit einem Teigroller oder einer Nudelmaschine auf die gewünschte Dicke ausrollen (für Ravioli den Teig etwas dünner ausrollen als für Tagliatelle).
Schneide lange Streifen für Tagliatelle, Quadrate oder Kreise für Ravioli aus.
Mit Füllung belegen, wenn du Ravioli machst; die beiden Teigschichten mit etwas Wasser zusammenkleben (Finger ins Wasser tauchen und die Ränder der Ravioli leicht befeuchten) und zum Verschliessen gut andrücken.
Wenn du die Nudeln geformt hast, lege sie auf ein sauberes Geschirrtuch, damit sie nicht zusammenkleben.
Mit einem weiteren Geschirrtuch abdecken und so bis zum Kochen ruhen lassen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser je nach Dicke zwischen 3 und 5 Minuten kochen – normalerweise steigen die Nudeln nach dem Kochen an die Oberfläche.
Der klassische Schweizer Frühstückszopf ist sehr einfach zu Hause zu machen, hier ist das Rezept zum Nachmachen!
Zutaten:
500g Weissmehl
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
0,5 Würfel Hefe
3dl Milch
1 Eigelb
1 Esslöffel Milch
60 g Butter
Zubereitung:
Mischen Sie/Mische den Zucker und das Mehl in einer grossen Schüssel.
Mischen Sie/Mische die Hefe ein und zerbrösel diese. Gewürfelte Butter und Milch hinzufügen, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. auf die doppelte Grösse aufgehen lassen.
Backofen auf 200° C vorheizen.
Schneiden Sie/Schneide den Teig in zwei Teile und formen Sie/forme jeden zu einer ca. 70 cm langen Rolle. Zopf flechten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb und Milch verrühren, den Teig bräunen und ca. 30 Minuten gehen lassen. Nochmals mit dem Ei und der Milch begiessen.
Backzeit: ca. 35 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens
Haben Sie/Hast du es ausprobiert? Erzählen Sie/Erzähl uns davon!
Parmesan, Emmentaler bzw. Käsereste aus dem Kühlschrank
Reste rohes Gemüse: Paprika, Champignons, Peperoni etc.
Gekochte Gemüsereste: Ratatouille, Brokkoli usw.
Fleisch-/Wurstreste: Schinken, Salami, gekochtes Poulet, Hackfleisch, Wurst etc.
Oliven
Den Teig zubereiten:
Die Hefe in etwas Wasser auflösen und 10 Min. ruhen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen.
Das Salz, Öl, die Hefe und das lauwarme Wasser dazugeben.
Die Zutaten verkneten, bis der Teig sich vom Rand löst. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl dazugeben.
LDen Teig (mit einem Deckel oder Geschirrtuch) zudecken und mindestens 1 Stunde lang an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen. Der Teig muss sein Volumen verdoppeln.
Die Sauce zubereiten:
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und zerdrücken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebel dazugeben.
Ein paar Minuten lang anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden.
Die Passata oder geschälten und entkernten Tomaten dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Kräutern abschmecken.
Ca. 15 Minuten lang bei niedriger Hitze einkochen lassen (bei frischen Tomaten 30 Minuten).
Die Pizza zubereiten:
Den Ofen auf 240°C vorheizen (Unterhitze).
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben: 1 grosse oder mehrere kleine Pizzas vorbereiten.
Den Teig ausrollen und auf ein gut bemehltes Backblech legen (Backpapier ist nicht nötig).
Die Sauce gleichmässig auf dem Teig verteilen
Die Pizza nach Belieben belegen. Kinder helfen dabei gerne mit und belegen ihre eigene Pizza.
Die Pizza auf der unteren Schiene des Backofens backen. Je nach Grösse der Pizza und dicke des Belags beträgt die Backzeit 5 bis 15 Minuten. Immer ein Auge auf die Pizza werfen: Wenn der Käse braun wird, ist die Pizza fertig!
Schokoladen-Haselnusspaste oder wie man selbstgemachten Schokoladenaufstrich macht.
Diese Haselnuss-Schoko-Paste ist eine sehr gute und gesunde Alternative zu industriellen Brotaufstrichen. Perfekt zum Verzehr mit Pfannkuchen, Waffeln oder auf einer guten Scheibe Brot.
Zutaten
120 g Haselnüsse
30 g Zucker (Puderzucker für ein feineres Resultat)
20 g Kakao– oder Schokoladenpulver, ungesüsst
50 ml Milch
Optional: 1 Prise Salz 0,5 KL Vanilleextrakt oder Vanillearoma
Einen Mixer (Blender), ein Backblech für den Backofen, ein sauberes Glas mit Schraubdeckel (ca. 2 dl), flexibler Spatel
Rezept
Backofen auf 180°C in der Betriebsart «Oberhitze/Grill» vorheizen.
Die Haselnusskerne auf einem Blech verteilen und kurz (5-8 Min.) im Backofen mit Oberhitze/Grill rösten. Wenn euer Backofen diese Funktion nicht hat, röstet die Haselnüsse ein paar Minuten länger. Vorsicht! Passt auf, dass sie nicht zu dunkel werden. Durch die Hitze platzen die Schalen bereits etwas auf und wenn die Nüsse leicht goldgelb sind, sind sie fertig.
Nüsse aus dem Ofen nehmen und in ein verschliessbares Glas füllen – kräftig schütteln, so gehen alle Schalen gut ab. Die Nüsse müssen nicht alle vollständig von der Schale befreit sein. Ein angenehmes Röstaroma entsteht.
Die Nüsse in einen Mixer geben und bei minimaler Geschwindigkeit hacken. Dann weiterpürieren, bis eine Paste entsteht: die Menge von den Seiten des Mixers schaben, die Masse nach unten drücken, den Deckel schliessen und pürieren. Den Vorgang wieder-holen, bis eine cremige Konsistenz entsteht und die Masse an den Seiten «klebt».
Die restlichen Zutaten dazugeben. So lange mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Das Mus wird natürlich nicht so fein wie industrieller Auftrich! Wenn ihr es ein wenig «flüssiger» mögt, gebt noch ein klein wenig mehr Milch hinzu, wer es schokoladiger mag, gibt noch mehr Schokopulver dazu.
Die Menge mit Hilfe eines Löffels in ein verschliessbares Glas füllen. Ca. 15 Tage lang haltbar, am besten an einem kühlen Ort.
Ein schnelles, einfaches Rezept für süsse Pfannkuchen. So können zum Beispiel Bananen- und Zucchiniabfälle vermieden werden!
Zutaten* (für 16-20 Pancakes):
• 1 Banane • 1 Zucchini • 250 ml Milch • 280 g Mehl (weiss oder gemischt) • 40 g Zucker • 1 Teelöffel Vanilleextrakt • 1 Teelöffel Backpulver • Eine Prise Salz • Topping (Ahornsirup, Obst, usw.)
*Alle Zutaten können unverpackt eingekauft werden! Die Liste der Zero Waste-Geschäfte und -Produkte findet ihr auf unserer Karte “Gute Adressen”: https://zerowasteswitzerland.ch/de/karte-zws/
Rezept :
Die Enden der Banane abschneiden (und auf Kompost geben), die Banane mit der Schale zu einem Püree erarbeiten.
De Zucchini in eine Schüssel raspeln, den Vanilleextrakt, die Pflanzenmilch und Bananenpüree hinzufügen.
In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz mischen und in die Zucchinischüssel geben.
Das Ganze mischen bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig 30 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und mit einer Kelle die Mischung hineingeben, wobei eine gewisse Dicke eingehalten werden soll.
Bei mittlerer Hitze braten, bis sich die Ränder des Pfannkuchens lösen, und wenden Sie ihn. Lassen Sie es braun werden.
Die restlichen Pfannkuchen zubereiten und noch warm mit dem Toppimg Ihrer Wahl servieren!
Haben Sie es probiert? Taggen Sie uns auf Ihren Fotos!
Pesto wird traditionell mit Basilikumblättern zubereitet, heute bieten wir euch drei weitere Varianten an! Sie sind sehr einfach und ihr werdet so Rezepte haben, die sich der Saisonalität von Gemüse und Kräutern anpassen.
Pesto aus Radieschengrün ?
Zutaten
für 1 bis 3 Gläser
Wenn immer möglich, sind unsere saisonalen Zutaten lokal, biologisch und unverpackt eingekauft.
frische Radieschenblätter von einem Bund (oder mehr)
Olivenöl (1 bis 2 dl)
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne (oder Nüsse)
ein wenig Zitronensaft
ein wenig frisch gemahlener Pfeffer
Salz, nach Geschmack
Vorbereitung
Kleine Gläser (ca. 1 dl) vorbereiten, sterilisieren, falls sie zur Lagerung bestimmt sind.
Alle Zutaten (ausser Salz) in einen Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Mit Salz abschmecken und erneut pürieren.
Dieses Pesto kann zu Nudeln, als Dip zu Gemüse oder als Brotaufstrich serviert werden ?.
Pesto-Tapenade mit Fenchelspitzen ?
Zutaten
für 1 bis 3 Gläser
ca. 200 g Fenchelblätter und -stängel
Saft von 1 Zitrone
1 bis 2 dl Olivenöl
70 g Mandeln
1 – 2 Knoblauchzehen
Salz (nach Geschmack)
Vorbereitung
Die Stiele von den Blättern trennen. Die Fenchelblätter waschen und gut abtropfen lassen.
Zitronensaft, Olivenöl und Fenchelblätter in die Schüssel eines Blenders geben und pürieren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mischen.
Das Pesto in Gläser füllen.
Rasch verbrauchen oder der obere Rand des Pestos mit etwas Olivenöl bedecken und salzen (Konservierungsmittel). Pesto kann als Eiswürfel oder in verschiedenen Behältern eingefroren werden.
Bärlauchpaste ?
Das Rezept und Informationen zum Pflücken finden Sie hier.
Haben Sie noch vollreife Bananen in Ihrer Küche? Hier ist ein tolles Rezept, um sie nicht zu verschwenden! Guten Appetit!
Zutaten
für 10 bis 12 Muffins
Wenn immer möglich, sind unsere saisonalen Zutaten lokal, biologisch und unverpackt eingekauft.
1 TL Vanilleextrakt (optional)
2 sehr reife Bananen mit Schale
80 g ungesüsstes Apfelmus oder Kokosnussöl
45 g Pflanzenmilch (Soja/Mandel)
200 g Mehl (weiss/gemischt/glutenfrei)
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
Vorbereitung
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Enden der beiden Bananen abschneiden und in Ihren Kompost geben.
Die Bananen mit der Schale in einem Mixer pürieren.
In einer Schüssel das “Bananenpüree” mit dem ungesüssten Apfelmus, der Pflanzenmilch und dem Vanilleextrakt (opt) mischen.
Die restlichen Zutaten nach und nach hinzufügen und mischen ein glatter Teig entsteht.
Muffinform mit Pflanzenöl einfetten.
Den Teig in die Form einfüllen (ergibt 10 -12 Muffins) und 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Für einen Kuchen 5-10 Minuten Backzeit hinzufügen.
Die Muffins abkühlen lassen. Aus der Form nehmen. Warm oder kalt geniessen.
✔️ 3 Alternativen, wenn Abwechslung gewünscht ist:
? Zimt-Rosinen-Muffin, 1 TL Zimt und 100 g Rosinen hinzufügen.
? Schokoladenchip-Muffin, 50 g oder mehr, Schokoladenchips hinzufügen.
? Doppelte Schokoladenmuffins, 30 g ungesüsstes Schokoladenpulver, 150 g, Schokoladenchips und 100 g Pflanzenmilch hinzufügen, um eine feuchtere Konsistenz zu erhalten.
✔️ Zero Waste Tipp: ? Übrig gebliebene Bananenschalen können in Ihre Pflanzgefässe und Gemüsegartenerde gepflanzt werden. Das ist ein toller Dünger! ?
Die Kälte und der Semi-Lockdown… wem steigt da schon nicht die Lust auf leckere Pfannkuchen?
Also, falls ihr kein kleines Restaurant um die Ecke habt, welches Pfannkuchen zum Mitnehmen anbietet (dann aber im mitgebrachten Behälter, oder?), wie kann man dieser Lust sonst noch nachkommen? Wir helfen euch dabei gerne: Aurélie teilt mit euch das Rezept ihrer Mutter, damit ihr euch mit hausgemachten Crêpes verwöhnen könnt! Aber warum sprechen wir hier nur über die Crêpes? Was genau sind denn diese Galettes? Während wir im Deutschen Sprachgebrauch beide Versionen als Pfannkuchen bezeichnen, wird im Französischsprachigem zwischen Crêpes, welche süss sind, und Galettes, welche salzig sind, unterschieden!
Wieso macht man da überhaupt einen Unterschied? Das sind doch schliesslich Pfannkuchen! Aber nein, denn die Mehlart unterscheidet die beiden Versionen: die Galettes werden mit Buchweizenmehl vorbereitet, was den Pfannkuchen einen ganz besonderen Geschmack verleiht. Buchweizen ist eine andere Pflanze als Weizen und unterscheidet sich auch indem, dass er glutenfrei ist. Mit gesalzener Butter vorbereitet, hat dieser Teig einen knusprigen und aussergewöhnlichen Geschmack!
Die trockenen Zutaten findet man in Unverpackt-Läden. Wenn möglich auch biologische und lokale Kost bevorzugen. Milch ist in Mehrwegflaschen zu kriegen, andernfalls wählt einen recycelbaren Behälter. Die Art und Weise, wie Tiere aufgezogen werden, wirkt sich ebenfalls auf die Umwelt und den Geschmack aus. Achtet also darauf, wo die Milch und die Eier herkommen. Bereit? Dann lass uns mit diesem zu 100% abfallfreien Rezept loslegen!
Rezept für Galettes
Zutaten für 6 Personen
125 g Buchweizenmehl
50 g Weizenmehl
3 Eier von glücklichen Hühnern aus der Freilandhaltung
2,5 dl Milch
2 dl Wasser
1 Teelöffel Öl
1 Prise Salz
Beläge:
La classique – Schinken-Käse : rechnet mit ½ Scheibe Schinken pro Pfannkuchen und Gruyère Käse
La complète : Bereitet einen Schinken-Käse vor und legt noch ein Spiegelei auf den Pfannkuchen.
Vorbereitung
Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Den Teig mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Teig in eine leicht geölte Pfanne auf mittlerer Flamme giessen. Die Galette gleichmäßig auf beiden Seiten braten (nach der Hälfte der Zeit wenden).
Ihr könnt auch eine Variante ohne Weizenmehl (glutenfrei) machen. In diesem Fall ersetzt einfach die Weizenmengen durch Buchweizen. Die Pfannkuchen haben dann aber viele kleine Löcher (der Teig schrumpft beim Kochen)
Die vegetarischen Varianten
Vorgeschnittene Pilze in einer Bratpfanne mit ein wenig Fett (eurer Wahl) anbraten. Wenn sie gar sind, die Pilze mit dem Käse in den Pfannkuchen legen, und nach Belieben noch mit Rahm versehen, für die Gourmands under euch.
Bereitet den dünn geschnittenen Lauch vor, der in ein wenig Fett sanft gedünstet wird. Danach etwas Rahm hinzufügen und den Pfannkuchen mit etwas Gruyère-Käse anrichten.
Rezept für Crêpes
Zutaten für 6 Personen
350 g Weizenmehl
2 Eier von glücklichen Hühnern aus der Freilandhaltung
5 dl Milch
2 dl Wasser
½ Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
2 Esslöffel Öl
Beläge:
Hier findet ihr das leckere Rezept für den Aufstrich der wunderbar zu den Pfannkuchen passt.
Süsse Beläge eurer Wahl hinzufügen: Früchte (lokale Früchte wie Äpfel und Birnen), Honig, Ahornsirup usw.
Vorbereitung
Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Den Teig mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Teig in eine leicht geölte Pfanne auf mittlerer Flamme giessen. Den Crêpe gleichmäßig auf beiden Seiten braten (nach der Hälfte der Zeit wenden).
Dann wünschen wir euch jetzt eine leckere Belohnung!
Der Hummus – eine cremige Paste aus gekochten Kichererbsen – ist ein köstlicher Dip aus dem Nahen Osten und ein perfekter Aperitif. Dieses frische und einfache Rezept für 2 Gläser Hummus wird Ihnen von unserer Botschafterin Dorinda präsentiert.
Zutaten
Wenn immer möglich, sind unsere saisonalen Zutaten lokal, biologisch und unverpackt eingekauft.
400 g Kichererbsen, gekocht und abgetropft
30-50 ml des Kichererbsen-Kochsaftes
2-3 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Tahini (Sesamcreme)
2 Esslöffel Olivenöl + 1 Esslöffel aromatisiertes Öl, nach Geschmack
1 Teelöffel Salz
—- Optional —-
1 bis 2 Knoblauchzehen
Petersilie, Schnittlauch, Basilikum…
Zubereitung
Die Kichererbsen in kaltem Wasser einweichen. Abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Kichererbsen abtropfen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Darauf achten, dass die Pfanne gross genug ist, da 1,5 Mal das Volumens an Wasser hinzugefügt werden muss.
Zum Kochen bringen und die Kichererbsen eine Stunde lang kochen lassen.
Die abgetropften und abgespülten Kichererbsen in einen Mixer geben. Leicht pürieren, den Kochsaft hinzufügen.
Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Mit dem Mixen fortfahren und das Olivenöl nach und nach hinzufügen, bis die Masse glatt und cremig ist.
Zum Schluss den Hummus nach Belieben mit Olivenöl, Sesam und Kreuzkümmel würzen. Je nach Lust und Laune hinzufügen: Paprika, Pinienkerne, gerösteter Sesam, Koriander, frischer Schnittlauch.
Sie können auch Basilikumblätter (1/2 Bund oder mehr) oder getrockneten Tomaten (nehmen Sie die mit Olivenöl) hinzufügen. Mit dem Rest der Zubereitung je nach Geschmack mischen.
Hummus ist unendlich variabel und lässt sich sehr gut einfrieren.
